開(kāi)學(xué)第一周，預(yù)制菜進(jìn)校園的話(huà)題“空降”熱搜。校園食品安全事關(guān)孩子們的身體健康，疊加預(yù)制菜這個(gè)尚待普及的新興事物，自然引起熱議。

　　這兩年預(yù)制菜很火，很多家庭平日也買(mǎi)過(guò)。豬肚雞、酸菜魚(yú)、回鍋肉……輕輕松松簡(jiǎn)單加熱，就能讓家庭餐桌滋味十足。從食品工業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)管理流程、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的預(yù)制菜，安全性是有保障的。

　　然而，消費(fèi)者偶爾吃，不代表愿意天天吃；自己吃，不代表放心孩子吃；有選擇地買(mǎi)來(lái)吃，和“在學(xué)校只能吃這個(gè)”是兩碼事。受限于現(xiàn)有技術(shù)瓶頸，預(yù)制菜容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失、口味不佳以及添加劑使用較多等問(wèn)題。在社會(huì)對(duì)其安全、營(yíng)養(yǎng)存在擔(dān)憂(yōu)的情況下，將預(yù)制菜引入學(xué)校需慎之又慎。

　　一個(gè)容易被忽視的問(wèn)題是，為什么學(xué)校明知道家長(zhǎng)會(huì)質(zhì)疑，還要讓預(yù)制菜進(jìn)校園？

　　答案有很多，比如食堂運(yùn)營(yíng)成本高、管理難度大，其中也不乏現(xiàn)實(shí)壓力：一些城市入學(xué)人數(shù)近幾年進(jìn)入高峰期，今年更是“全面二孩”政策實(shí)施后的首個(gè)入學(xué)峰值，上半年多地發(fā)布學(xué)位預(yù)警。在非寄宿制學(xué)校，接收學(xué)生入校是硬指標(biāo)，但配建食堂是可選項(xiàng)，有的學(xué)校原本就沒(méi)有規(guī)劃食堂。學(xué)校無(wú)法滿(mǎn)足供餐需求時(shí)，只能采取外包，甚至有學(xué)生不得不去缺少資質(zhì)的“小飯桌”解決中午飯。供餐公司一般由中央廚房當(dāng)日制作、當(dāng)日配送，但基于成本、口味穩(wěn)定、出餐速度等考慮，有的外包供餐公司也開(kāi)始使用預(yù)制菜。根據(jù)出生人口推算，入學(xué)人數(shù)和在校生人數(shù)還將持續(xù)保持高位。如果沒(méi)有更合適的解決方案，配送預(yù)制菜的供餐公司也許還會(huì)增加。

　　校園食品安全牽動(dòng)千家萬(wàn)戶(hù)，沒(méi)有哪種方案十全十美，食堂管不好同樣問(wèn)題頻發(fā)。不管采用哪種方式配餐，關(guān)鍵要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)估并爭(zhēng)取家長(zhǎng)認(rèn)可。按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開(kāi)制度，及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息；學(xué)校在供餐單位選擇等重大事項(xiàng)上，應(yīng)聽(tīng)取家委會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)的意見(jiàn)。為保障校園食品安全，我國(guó)要求中小學(xué)、幼兒園每餐都有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的地區(qū)還要建立家長(zhǎng)陪餐制度。這提醒學(xué)校，供餐全過(guò)程應(yīng)充分尊重師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

　　對(duì)預(yù)制菜進(jìn)校園，家長(zhǎng)們意見(jiàn)比較大的，正是學(xué)校未經(jīng)充分溝通和論證就直接改變供餐方式。這表面看是食品安全問(wèn)題，實(shí)質(zhì)是學(xué)校落實(shí)管理規(guī)定不到位、家校溝通沒(méi)跟上造成的。信息不夠公開(kāi)、過(guò)程不夠透明、決策不夠民主，導(dǎo)致結(jié)果不理想。

　　從我國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和理念看，預(yù)制菜從來(lái)不是學(xué)生吃飯的最優(yōu)選擇，但學(xué)生們還要繼續(xù)在校吃飯。在人口形勢(shì)變化的大背景下，學(xué)校如何解決供餐問(wèn)題，最終還要看資源配置能否跟上現(xiàn)實(shí)需求。讓學(xué)生們不再“吃飯難、飯難吃”，是學(xué)校的頭等大事，還應(yīng)是政府相關(guān)部門(mén)的重點(diǎn)工程。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）