海底撈又上了熱搜，這次是因?yàn)樽栽腹�告，將在今年底前關(guān)閉300家經(jīng)營(yíng)不善的門店。這相當(dāng)于把今年上半年新開(kāi)的門店全關(guān)了。對(duì)此，網(wǎng)友們冷嘲熱諷、扼腕嘆息、不明就里……說(shuō)啥的都有。

　　海底撈確實(shí)有點(diǎn)難。這家以服務(wù)出名的火鍋企業(yè)近幾年負(fù)面新聞纏身，在新冠肺炎疫情發(fā)生后竟悄悄漲價(jià)、前段時(shí)間被曝出“毛肚縮水”，還因?yàn)槎够ㄟ^(guò)期被市場(chǎng)監(jiān)管部門罰款，特別是翻臺(tái)率下降、排隊(duì)不再、股價(jià)大跌，經(jīng)常被唱衰。

　　按照海底撈自身的分析，這些問(wèn)題與公司在2019年制定的快速擴(kuò)張政策有關(guān)，出現(xiàn)部分門店選址失誤、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信連住利益的考核指標(biāo)、企業(yè)文化建設(shè)不足等問(wèn)題；同時(shí)公司組織架構(gòu)變革未能很好地適應(yīng)公司發(fā)展現(xiàn)狀，出現(xiàn)了讓各級(jí)管理人員無(wú)法理解且疲于奔命的現(xiàn)象。

　　應(yīng)該說(shuō)，海底撈的自我剖析比較客觀。能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并且敢于冒著被質(zhì)疑的風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)止損，企業(yè)至少還有打翻身仗的可能。這就像跑馬拉松的選手發(fā)現(xiàn)鞋帶松了，就停下來(lái)把鞋帶系緊一點(diǎn)；發(fā)現(xiàn)跑步的節(jié)奏亂了，就調(diào)整一下呼吸，找準(zhǔn)節(jié)奏再發(fā)力。

　　其他企業(yè)不必嘲笑正在系鞋帶的海底撈。海底撈走過(guò)的彎路，其他企業(yè)未必不會(huì)蹈其覆轍。大家共同的誤區(qū)里有個(gè)關(guān)鍵詞叫“復(fù)制”，誤把資本等同于“天時(shí)地利人和”的集合，認(rèn)為只要有錢，就可以不斷復(fù)制過(guò)往的成功。一些品牌甚至總結(jié)出了“最佳套路”：細(xì)分賽道+顏值經(jīng)濟(jì)+流量渠道，頭部意見(jiàn)領(lǐng)袖+上千個(gè)腰部、尾部消費(fèi)達(dá)人，在小紅書(shū)、直播間等各種渠道密集種草。近幾年，不少品牌依葫蘆畫(huà)瓢，以飆升的營(yíng)銷費(fèi)用為代價(jià)，把自己打造成網(wǎng)紅。

　　在此過(guò)程中，最關(guān)鍵的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)、研發(fā)投入等卻很少被提及。這也就不難解釋，為何某些網(wǎng)紅品牌頻頻翻車，從食品安全問(wèn)題、質(zhì)量問(wèn)題到虛假宣傳等，三天兩頭挨罰。這種渴望復(fù)制成功的貪心還蔓延到老企業(yè)、大企業(yè)，典型就是此前眾多企業(yè)在資本的助力下無(wú)序擴(kuò)張，紛紛盯上教育培訓(xùn)行業(yè)。

　　一些正處在調(diào)整中的企業(yè)似乎忽視了一點(diǎn)：企業(yè)發(fā)展好，自己努力很重要，但天時(shí)地利的機(jī)遇同樣重要。比如海底撈2016年、2017年?duì)I收同比均增長(zhǎng)36%，2018年?duì)I收增長(zhǎng)60%，2019年?duì)I收同比增長(zhǎng)56.5%。與之對(duì)應(yīng)的是，這一時(shí)期我國(guó)居民消費(fèi)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額達(dá)到41.2萬(wàn)億元，比2015年增長(zhǎng)了36.9%。

　　海底撈作為餐飲消費(fèi)的一部分，其成功分享了居民消費(fèi)增加的紅利。貼心服務(wù)固然是加分項(xiàng)，可是忽略大背景，只想借力資本、復(fù)制成功，無(wú)異于刻舟求劍。餐飲行業(yè)受疫情沖擊是現(xiàn)實(shí)，但企業(yè)迷失了自己，錯(cuò)判形勢(shì)、盲目擴(kuò)張，才是更重要的內(nèi)因。

　　海底撈此時(shí)主動(dòng)關(guān)店是刮骨療傷，痛一時(shí)，利長(zhǎng)久。宣布關(guān)店的同時(shí)，海底撈還將今后大規(guī)模開(kāi)店的門檻設(shè)置為翻臺(tái)率重返4次/天，并承諾關(guān)店不裁員，既對(duì)員工負(fù)責(zé)，也保留了人才隊(duì)伍。從這些目標(biāo)看，海底撈一邊吞下苦果，一邊仍在蓄力。看似減速了，但鞋還在腳上，人還在賽道上。等系好鞋帶，能不能繼續(xù)領(lǐng)跑不好說(shuō)，但至少還能接著跑。反倒是其他還在狂奔的企業(yè)，也該低下頭檢查檢查自己的鞋帶了。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎 ）