食品安全關(guān)乎每個(gè)人的健康生活，一直是消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)，但舌尖上的安全從來沒有像今年一樣牽動(dòng)人心——近日，北京陽光消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布了《后疫情時(shí)代食品安全消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，通過分析全網(wǎng)監(jiān)測(cè)到的274萬條食品安全輿情信息和3000多份調(diào)查問卷，發(fā)現(xiàn)2020年食品安全消費(fèi)輿情信息主要集中在食品抽檢結(jié)果、禁食野生動(dòng)物、冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)、食品安全消費(fèi)提示、自制食品問題、野生食品中毒、代糖代餐食品謊言以及其它食品安全問題等八個(gè)方面。其中，超過3成與新冠疫情相關(guān)，余下近7成依然來自日常食品。
北京陽光消費(fèi)大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)陳音江表示，新冠肺炎疫情改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)信心，如何通過飲食提高免疫力、如何避免病從口入，成為后疫情時(shí)代消費(fèi)者、企業(yè)、監(jiān)管部門乃至全社會(huì)需要考慮的問題。
疫情加劇食品安全擔(dān)憂
輿情數(shù)據(jù)顯示，2020年食品安全消費(fèi)輿情信息分布中，食品抽檢結(jié)果信息占比21.82%，禁食野生動(dòng)物信息占比17.56%，冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)信息占比14.27%，食品安全消費(fèi)提示信息占比13.69%，自制食品問題信息占比7.95%，野生食品中毒信息占比5.84%，代糖代餐食品謊言信息占比5.42%，其它食品安全問題信息占比13.45%。
其中，野生動(dòng)物、冷鏈?zhǔn)称钒踩珕栴}與新冠疫情高度相關(guān)，合計(jì)超過31%。
野生動(dòng)物沖上熱搜，首先來自食用野生動(dòng)物引發(fā)疫情的擔(dān)憂。2020年1月26日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家林草局發(fā)布公告，疫情期間全國(guó)禁止野生動(dòng)物交易活動(dòng)。2月24日，全國(guó)人大常委會(huì)審議通過《關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定》。隨后各地各部門紛紛出臺(tái)有關(guān)法律規(guī)定，明確嚴(yán)厲打擊非法野生動(dòng)物交易，全面禁止食用野生動(dòng)物，同時(shí)查處了不少野生動(dòng)植物及其制品非法交易案件。這些，都讓食用野生動(dòng)物成為關(guān)注的焦點(diǎn)。
冷鏈?zhǔn)称肥侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、直到消費(fèi)者手中，各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下的食品。今年6月份以來，北京、遼寧、安徽、福建、江西、山東、廣東、重慶、陜西、云南、天津、湖北、甘肅等10多個(gè)省份在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称坊虬b物檢出新冠病毒核酸陽性，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔閭鞑グ踩L(fēng)險(xiǎn)增大。特別是在國(guó)內(nèi)疫情基本控制之后，從海外進(jìn)口的冷凍食品外包裝上多次檢出病毒，還引發(fā)了局部零星疫情，消費(fèi)者對(duì)海鮮和冷鏈?zhǔn)称返膿?dān)憂由此而來。
食品微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用頻繁發(fā)現(xiàn)
另一方面，常態(tài)下的食品安全依然令人擔(dān)憂。調(diào)查結(jié)果顯示，有69.23%的受訪者表示最擔(dān)心有毒有害物質(zhì)殘留，65.01%的受訪者表示最擔(dān)心違規(guī)使用添加劑，61.13%的受訪者表示最擔(dān)心儲(chǔ)存運(yùn)輸污染，48.84%受訪者表示最擔(dān)心散裝食品衛(wèi)生問題，41.15%的受訪者表示最擔(dān)心食品變質(zhì)過期，另有11.16%的受訪者表示擔(dān)心其他問題。
然而，這些問題恰恰是食品抽查發(fā)現(xiàn)的老大難。今年以來，市場(chǎng)監(jiān)管總局以及各地市場(chǎng)監(jiān)管部門公布的食品抽檢結(jié)果顯示，仍有部分食品抽檢不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題主要是微生物污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符等。其中，不少抽檢不合格食品來自知名電商平臺(tái)和大型商超。
例如，市場(chǎng)監(jiān)管總局近日公布的最新一期抽查結(jié)果顯示，天貓鼎誠(chéng)食品專營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣鼎誠(chéng)食品坊）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江蘇省揚(yáng)州蓮順食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子藕粉，霉菌不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司溉瀾溪店銷售的小芹菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。專家表示，藕粉及其制品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。芹菜中毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量值以下。
除了吃得安全，還想吃得健康
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，疫情讓消費(fèi)者減少了外出用餐頻次，更加關(guān)注食品安全問題、增加網(wǎng)上購(gòu)買頻次以及選擇大型超市或平臺(tái)消費(fèi)等。調(diào)查結(jié)果顯示，有73.05%的受訪者表示減少了外出用餐頻次，53.44%的受訪者表示更關(guān)注食品安全問題，49.97%的受訪者表示增加了網(wǎng)上購(gòu)買頻次，49.56%的受訪者表示會(huì)到大型超市或平臺(tái)消費(fèi)，34.24%的受訪者表示會(huì)選擇知名企業(yè)或品牌食品。
食品企業(yè)應(yīng)該如何提升消費(fèi)者的消費(fèi)信心？調(diào)查結(jié)果顯示，71.95%的受訪者認(rèn)為企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格食品出廠檢測(cè)，58.85%的受訪者認(rèn)為企業(yè)應(yīng)公開做出質(zhì)量承諾，54.97%的受訪者認(rèn)為企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品認(rèn)證，24.23%的受訪者認(rèn)為企業(yè)應(yīng)采用最新防偽技術(shù)。
對(duì)此，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局食品市場(chǎng)安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)李洋表示，從1995年國(guó)內(nèi)第一部把食品安全衛(wèi)生作為專項(xiàng)的法律法規(guī)出臺(tái)，到2009年出臺(tái)食品安全法，2015年、2018年陸續(xù)對(duì)食品安全法做一系列修整，立法上對(duì)食品安全的側(cè)重從操作環(huán)節(jié)的衛(wèi)生到食品所含的物質(zhì)是否超標(biāo)，是否對(duì)人體所產(chǎn)生遠(yuǎn)近期的危害不斷變化，今后則將會(huì)更側(cè)重于食品安全健康以及膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配。食品安全的及格線只是60分，怎么讓公眾吃的更健康，搭配更營(yíng)養(yǎng)合理，是以后應(yīng)共同努力的方向。
對(duì)監(jiān)管部門，消費(fèi)者也給予厚望。調(diào)查結(jié)果顯示，69.61%的受訪者希望監(jiān)管部門加強(qiáng)日常監(jiān)管，58.82%的受訪者希望落實(shí)食品黑名單制度，58.07%的受訪者希望加大處罰力度，54.22%的受訪者希望提高食品準(zhǔn)入資格，50.38%的受訪者希望加大食品抽查比例，42.68%的受訪者希望集中公示問題企業(yè)和產(chǎn)品。
中國(guó)政法大學(xué)民商經(jīng)濟(jì)法教授孫穎表示，在后疫情時(shí)代，復(fù)工復(fù)產(chǎn)是當(dāng)務(wù)之急，但復(fù)工復(fù)產(chǎn)不能放松對(duì)疫情的防控，更不能忽視食品安全問題。消費(fèi)者經(jīng)過疫情的洗禮后，消費(fèi)的觀念、傾向、需求等都發(fā)生了一定變化，消費(fèi)者消費(fèi)更加理性。對(duì)品質(zhì)也有更高的要求。企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)把責(zé)任落實(shí)到位，不斷強(qiáng)化自身的食品安全管理體系，使消費(fèi)者消費(fèi)得更加安全放心。此外，食品安全是監(jiān)管部門的監(jiān)督，消費(fèi)者的要求與監(jiān)督，消費(fèi)者協(xié)會(huì)等多方參與的結(jié)果，需要各方共同努力。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 佘穎）
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