�、賮碜院Ｄ衔孱伭�色的新鮮水果很受關(guān)注。

②中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品安全小博士機(jī)器人為展會(huì)增添了很多趣味。

　�、踁R技術(shù)讓觀眾身臨其境地體驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。　經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者 李樹貴攝

　　要從根本上解決我國食品安全問題，應(yīng)該對食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控。這需要激勵(lì)廣大科技人員不斷創(chuàng)新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、加工、流通等方面的技術(shù)革新，通過科學(xué)技術(shù)確保食品安全

　　2017年6月30日，由國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室指導(dǎo)，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心聯(lián)合舉辦的第九屆中國食品安全論壇——責(zé)任論壇暨食品安全創(chuàng)新技術(shù)、示范項(xiàng)目發(fā)布會(huì)在北京舉行。

　　論壇上，專家紛紛表示，近年來中國食品安全有了長足進(jìn)步，但要從根本上解決我國食品安全問題，還須標(biāo)本兼治，對食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，這需要激勵(lì)廣大科技人員不斷創(chuàng)新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、加工、流通等方面的技術(shù)革新，通過科學(xué)技術(shù)確保食品安全。

　　農(nóng)藥殘留檢測實(shí)現(xiàn)信息化

　　“農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)實(shí)現(xiàn)電子化、自動(dòng)化、視頻化，這相當(dāng)于只用一個(gè)軟件程序、一臺(tái)電腦，相關(guān)狀況就一目了然。以前不敢想的事情在信息時(shí)代已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)�！敝袊�工程院院士、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳在第九屆中國食品安全論壇上透露，農(nóng)藥殘留檢測信息化可以針對農(nóng)藥殘留問題實(shí)行科學(xué)指導(dǎo)、整治和改革，在產(chǎn)品質(zhì)量安全保障能力中發(fā)揮重要作用。

　　但是，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)如何實(shí)現(xiàn)電子化，報(bào)告如何實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,如何實(shí)現(xiàn)視頻化？“這是信息化時(shí)代農(nóng)藥殘留面臨的三大挑戰(zhàn)。”龐國芳說，檢測技術(shù)要實(shí)現(xiàn)電子化，最重要的是對常用1200多種農(nóng)藥殘留作出分析研究，再給每一種農(nóng)藥建立電子身份證，然后把整個(gè)分析程序形成一個(gè)軟件，植入到儀器當(dāng)中，也就是用電子標(biāo)準(zhǔn)替代過去的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。

　　農(nóng)藥殘留分析自動(dòng)形成報(bào)告是最難的。為了讓農(nóng)藥殘留報(bào)告實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，需要建立10個(gè)網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)室，再建五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，這五大基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫里有一個(gè)農(nóng)藥殘留指標(biāo)，“指標(biāo)不是一個(gè)死板的數(shù)據(jù)，它是多維的，包括產(chǎn)品的產(chǎn)地?cái)?shù)據(jù)、樣品名稱數(shù)據(jù)、目標(biāo)農(nóng)藥數(shù)據(jù)等�！饼媷�芳說，如今這項(xiàng)技術(shù)已覆蓋全國23個(gè)省會(huì)城市、286個(gè)縣區(qū)、600個(gè)采樣點(diǎn)，從2015年運(yùn)行到現(xiàn)在，一鍵下載，30分鐘左右就能完成農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。

　　“農(nóng)藥殘留報(bào)告最主要目的是形成一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析圖�！饼媷�芳表示，國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于加快轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的意見》中提出，要強(qiáng)化農(nóng)藥殘留的治理，力爭到2020年，化肥、農(nóng)藥使用量實(shí)現(xiàn)零增長。農(nóng)藥殘留檢測信息化技術(shù)為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)提供了有效數(shù)據(jù)，對治理農(nóng)藥殘留問題的措施制定也提供了重要依據(jù)。

　　將現(xiàn)代科技融入企業(yè)生產(chǎn)

　　面對日新月異的科學(xué)技術(shù)，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何運(yùn)用好先進(jìn)技術(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的安全？在“不創(chuàng)新，無未來”論壇上，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁陳福泉坦言，創(chuàng)新已成為伊利的一種態(tài)度，也是伊利夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)的重要抓手。

　　陳福泉表示，云計(jì)算、人工智能、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等科技的興起，對全球食品安全影響深遠(yuǎn)，推動(dòng)這些現(xiàn)代技術(shù)和食品產(chǎn)業(yè)融合，有利于探索食品安全的未來路徑�！耙晾�已確立了互聯(lián)網(wǎng)思維，不斷升級食品安全可追溯系統(tǒng)�！标惛Ｈ�舉例說，購買伊利嬰幼兒配方奶粉時(shí)，消費(fèi)者通過手機(jī)掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼，可輕松查詢到該產(chǎn)品從奶源端到市場銷售端的27項(xiàng)詳細(xì)信息，真正實(shí)現(xiàn)買得放心、喝得安心。

　　科學(xué)技術(shù)是食品安全的重要保障。康師傅控股有限公司首席食品安全官羅之綱對此表示認(rèn)同�！捌髽I(yè)的發(fā)展離不開消費(fèi)者的信任，消費(fèi)者的信任源于食品安全�！绷_之綱認(rèn)為，用科學(xué)技術(shù)來推動(dòng)食品安全是最有效的做法。

　　羅之綱介紹說，從2015年開始，康師傅對方便面用油體系實(shí)行嚴(yán)格管理，除一套高于國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)控要求外，油脂進(jìn)廠后還要接受一連串的加工過程管理，這使油脂的裂化程度得到了嚴(yán)格控制。國家標(biāo)準(zhǔn)對安全要求是在27%以下，康師傅經(jīng)過兩年的研究，在整個(gè)生產(chǎn)過程中做到了低于國家標(biāo)準(zhǔn)30%以上，使得產(chǎn)品安全更加可控。“康師傅提升食品加工檢測技術(shù)和安全管理技術(shù)，是希望能夠給所有消費(fèi)者提供更好更安心的產(chǎn)品�！绷_之綱說。

　　大數(shù)據(jù)助餐飲業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管

　　隨著人民生活水平的提高，人們外出就餐的頻次越來越多，餐飲業(yè)的食品安全問題也備受關(guān)注。

　　“餐飲業(yè)是個(gè)復(fù)雜行業(yè)，貫穿第一產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)，第二產(chǎn)業(yè)的食品加工業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)業(yè)，分布廣、鏈條長�！泵缊F(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)首席食品安全官鐘永健表示，餐飲業(yè)雖然橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，但大多數(shù)從業(yè)者都是“中小微個(gè)體”企業(yè)，而且數(shù)量多，行業(yè)治理有難度。特別是這兩年迅猛發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，在帶給人們便利的同時(shí)，也因?yàn)閱栴}頻發(fā)飽受爭議。

　　鐘永健認(rèn)為，對于美團(tuán)點(diǎn)評集團(tuán)這樣一家“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的平臺(tái)型企業(yè)，做好食品安全工作要兩手抓，一手抓落實(shí)主體責(zé)任，一手抓推動(dòng)社會(huì)共治。特別是要確保平臺(tái)上許可證的真實(shí)有效、確保送餐過程當(dāng)中不被污染、確保消費(fèi)者提出的投訴能夠得到及時(shí)處理。

　　“互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)接受了大量消費(fèi)者反饋，這些反饋、點(diǎn)評、口碑可以反過來維護(hù)舌尖上的安全，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)共治�！辩娪澜〗榻B說，每年8月份，美團(tuán)點(diǎn)評平臺(tái)上消費(fèi)者對食品安全問題、對餐廳的差評主要集中在自助餐和火鍋，抱怨最多的就是清潔衛(wèi)生問題。所以，要提升暑期餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，各地監(jiān)管部門應(yīng)該重點(diǎn)抓好自助餐和火鍋的清潔問題。“這也是發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)尤其是大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢，讓好口碑助力優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)發(fā)展，讓壞口碑監(jiān)督、倒逼那些做得不好的餐廳，最終實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)食品安全的共治共享�！辩娪澜≌f。（經(jīng)濟(jì)日報(bào)·中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 吉蕾蕾）