為保護山西老陳醋品牌和工藝特色，保障山西老陳醋品質(zhì)，傳承和弘揚山西老陳醋傳統(tǒng)文化，全方位推動山西老陳醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，山西省制定了《山西老陳醋保護條例》（以下簡稱《條例》），該《條例》于2022年1月1日起施行。

　　山西老陳醋歷史悠久，憑借酸、香、甜、綿、鮮的特有品質(zhì)和豐富的營養(yǎng)價值、保健功效，成為中國四大名醋之一，素有“天下第一醋”的美譽。作為地理標志產(chǎn)品，山西老陳醋釀制技藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而，長期以來，山西老陳醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在宣傳力度不夠、企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、缺乏全國知名品牌、產(chǎn)品創(chuàng)新不足、假冒偽劣屢禁不止等問題。因此，對山西老陳醋保護進行立法變得十分迫切�！稐l例》便是在這種背景下出臺的。

　　《條例》共4章24條，對山西老陳醋的生產(chǎn)經(jīng)營、傳統(tǒng)工藝、知識產(chǎn)權(quán)保護、文化傳承、技術(shù)創(chuàng)新以及監(jiān)督管理等活動分別作出了相應(yīng)規(guī)定。

　　鑒于許多消費者對山西老陳醋缺乏足夠的認知，常常錯誤地把山西產(chǎn)的醋都視為山西老陳醋，《條例》第三條對“山西老陳醋”的概念進行了明確：指采用傳統(tǒng)特殊工藝生產(chǎn)，具有獨特風味和品質(zhì)，符合地理標志產(chǎn)品山西老陳醋國家標準的釀造食醋。

　　區(qū)別于其他醋，山西老陳醋最顯著的特征是它依據(jù)專門的國家標準，嚴格按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)�！稐l例》對山西老陳醋國家標準的核心內(nèi)容進行了強調(diào)，明確山西老陳醋生產(chǎn)應(yīng)當具備以下工藝特點：一是以高粱、麩皮為主要原料，以大麥、豌豆、稻殼、谷殼為輔料；二是以大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋，入缸或者池伏曬、撈冰陳釀等工藝釀造；三是要陳釀一年以上，陳釀時間愈久，味道愈醇厚；四是不使用防腐劑等食品添加劑。這些規(guī)定，既體現(xiàn)了山西老陳醋的嚴格標準和獨特工藝，增強了對生產(chǎn)者的約束力，也有利于宣傳山西老陳醋，讓消費者形成對山西老陳醋的正確認知。

　　山西老陳醋是地理標志產(chǎn)品。地理標志是重要的知識產(chǎn)權(quán)，也是產(chǎn)品品質(zhì)的保證。為此，《條例》從加強知識產(chǎn)權(quán)保護、加強對傳統(tǒng)釀造技藝保護、加強監(jiān)督管理等方面，強化對山西老陳醋的保護。其中規(guī)定，任何組織和個人未取得山西老陳醋地理標志專用標志使用注冊登記，或者產(chǎn)品不符合山西老陳醋國家標準，不得使用山西老陳醋地理標志專用標志或者“山西老陳醋”名稱；不得在食醋產(chǎn)品包裝上，或者廣告宣傳所用文字、圖案中，仿冒山西老陳醋地理標志專用標志；不得擅自在食醋產(chǎn)品上將與“山西老陳醋”名稱相同的標識作為商品名稱或者商品裝潢使用；不得在山西老陳醋產(chǎn)區(qū)外生產(chǎn)的食醋產(chǎn)品包裝上，使用山西老陳醋地理標志專用標志或者“山西老陳醋”名稱；不得有其他侵犯山西老陳醋知識產(chǎn)權(quán)的行為。

　　《條例》鼓勵和支持企業(yè)和個人建設(shè)各具特色的醋博園、醋博物館，對涉及山西老陳醋的飲食文化、民風民俗、故事傳說等進行搜集、整理，發(fā)展特色旅游、特色餐飲等產(chǎn)業(yè)，傳播山西醋文化。

　　《條例》鼓勵山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)建立原料、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等全過程可追溯體系，如實記錄相關(guān)信息。山西老陳醋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立質(zhì)量安全自查制度，定期對食品質(zhì)量安全狀況檢查評價，提高食品安全管理水平。山西縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對山西老陳醋的地理標志專用標志和“山西老陳醋”名稱的規(guī)范使用管理，依法查處侵犯山西老陳醋知識產(chǎn)權(quán)行為。