□孫 勇 記者 蔡美萍

　　江蘇泰州是魚米之鄉(xiāng)，有很多經典小吃。但由于傳統(tǒng)美食大部分是家庭式小作坊，入行門檻低，生產工藝落后，多以手工為主，存在缺乏專業(yè)人員、缺乏統(tǒng)一標準、品牌意識不強等問題。如何讓傳統(tǒng)美食更加安全衛(wèi)生？如何讓傳統(tǒng)小作坊也有品質保證？

　　泰州市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)張偉介紹說，泰州堅持打扶結合、規(guī)范準入、綜合治理，傾力推進食品小作坊提檔升級，積極打造“名特優(yōu)”小作坊，讓當地傳統(tǒng)美食走得更遠更健康。

　　集中管理 助力食品小作坊健康發(fā)展

　　為保障食品安全，泰州市市場監(jiān)管局局長顧維中帶領專項工作組走進美食古鎮(zhèn)——季市鎮(zhèn)，為破解古鎮(zhèn)美食安全監(jiān)管問題進行現(xiàn)場調研指導。顧維中說，“季市美食”既是傳統(tǒng)美食傳承，也是品質文化傳承，既要契合“四個最嚴”要求，也要契合“雙品”靖江（品質靖江、品牌靖江）建設，打造“陽光食坊”，叫響“季市美食”品牌。

　　打造“陽光食坊”就是建立食品小作坊集中加工區(qū)，通過統(tǒng)一進貨查驗、出廠檢驗、人員健康體檢和培訓等管理制度，切實解決小作坊產品質量自控不嚴問題。今年5月，泰州市積極推進新漁婆市場鹵菜集中加工中心建設，經多次協(xié)調，共有11個業(yè)主愿意加盟集中加工中心。市場監(jiān)管部門積極牽頭爭取各部門支持，為業(yè)主共減免房租24萬元、燃氣初裝費10萬元。改造后的集中加工中心分區(qū)合理、功能齊全、窗明幾凈，很快又吸引了兩名業(yè)主主動申請加入集中加工區(qū)。“在這樣的環(huán)境里工作，心情都舒坦”，小作坊業(yè)主馬漢平笑著說。

　　“到靖江不帶上兩只季市老汁雞，將是一件憾事。”慕名而來的上海游客王女士說。今年以來，泰州市市場監(jiān)管局著力在食品小作坊整治中深挖歷史文化傳承、提升特色食品品質，專門制定《老汁雞制作流程標準》，讓靖江季市老汁雞制作技藝提升，百里聞香，成為城市發(fā)展的一張新名片。

　　把住源頭 規(guī)范食品小作坊市場準入

　　泰州高港區(qū)霍堡村有20余家牛肉小作坊，年銷售額過億元，村民李興平看到鄰居依靠一個小作坊足不出戶就能發(fā)家致富，也萌生了開辦一個牛肉小作坊的想法，但幾次申請均因硬件條件不達標、存在食品安全隱患而未成功。今年6月，市場監(jiān)管部門在推進食品小作坊整治提優(yōu)工作時，了解到了李興平的情況，隨即派人上門做整改指導，改造后的小作坊硬件條件有了極大改善、生產流程更加合理，順利領到了《食品小作坊登記證》。

　　為規(guī)范市場準入，2020年底泰州全面實行食品小作坊登記負面清單，對負面清單禁止的小作坊生產食品名錄一律不予登記，同時，對照《江蘇省食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》逐項審查，對不符合要求的食品小作坊堅決不予發(fā)證，為食品安全工作打好基礎。對登記在冊的1139家食品小作坊進行普查，清理長期停產食品小作坊203家，取締黑作坊和不符合《食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》要求的小作坊3家。

　　選好示范 幫助食品小作坊提檔升級

　　走進位于泰州靖江市安寧路西首后排院落的孫記酵和酒莊，一陣濃郁的酒香撲鼻而來。酒莊內有兩位釀制米酒的高手——孫慕學與孫強父子。他們釀制出來的米酒甘甜醇香，吸引著很多顧客慕名而來。

　　米酒在靖江人的飲食習慣中扮演著重要的角色。為傳承這份獨特美食，市場監(jiān)管部門從全市小作坊里選擇培育對象，孫記酵和酒莊脫穎而出。通過扶持改造、規(guī)范生產、提檔升級，如今，孫記酵和酒莊衛(wèi)生條件、加工過程等全面優(yōu)化，食品質量安全水平明顯提升。作坊主孫強說：“如果創(chuàng)建省級‘名特優(yōu)’食品小作坊成功，會讓客戶對我們的產品質量更有信心�！�

　　孫記酵和酒莊是泰州市推進食品小作坊整治提優(yōu)的縮影。今年年初，泰州市市場監(jiān)管局將“推進食品小作坊提檔升級”工作列入今年市政府民生實事項目，重點培育50家“名特優(yōu)”食品小作坊，通過全過程提質、全環(huán)節(jié)管控、全社會共治，指導食品小作坊整治提優(yōu)，推動小作坊由“小、散、低”向“精、特、美”轉型。泰州市政府還制定出臺《食品小作坊集中加工中心管理辦法》，從地方立法層面更好地促進食品小作坊健康發(fā)展。