眼下，酒類消費正朝著個性化、多元化的趨勢轉(zhuǎn)型。在這樣的市場環(huán)境中，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)如何傳承創(chuàng)新發(fā)展？如何向高端化、年輕化、全球化、數(shù)字化邁進？如何打造具有國際競爭力、影響力的黃酒產(chǎn)業(yè)高地和黃酒文化中心？

　　9月26日下午，紹興市舉行新聞發(fā)布會，發(fā)布紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興的重要成果。

　　產(chǎn)業(yè)價值不斷提升

　　近年來，紹興市大力支持“紹興黃酒釀制技藝”傳承發(fā)展，建立黃酒釀制技藝文化信息庫，聯(lián)合浙江省非遺保護協(xié)會開展紹興黃酒源頭系列研究，加大保護力度。制定實施《紹興黃酒重大科技項目實施方案（2024—2026）》《歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新發(fā)展行動計劃》，出臺《紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興若干政策》，從政策扶持、科技攻關(guān)、產(chǎn)品創(chuàng)新、金融服務(wù)等多方面發(fā)力，促進黃酒產(chǎn)業(yè)煥新，全面推進黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　目前，紹興已有黃酒規(guī)上企業(yè)11家，2023年銷售收入超36億元、利潤9億多元。最新統(tǒng)計顯示，今年1至8月，紹興市11家規(guī)上黃酒企業(yè)預(yù)計實現(xiàn)營業(yè)收入同比增長9.4%，高于2023年同期3.2個百分點。

　　與此同時，一批黃酒頭部企業(yè)加速向高端化方向發(fā)展。其中，“只此青綠”、“蘭亭系列”、“本酒”已成功沖擊千元酒類市場。

　　接下來，紹興市將全力打造黃酒產(chǎn)業(yè)最具活力主產(chǎn)區(qū)、黃酒文化傳承發(fā)展引領(lǐng)區(qū)，力爭到2027年，黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到100億元。

　　創(chuàng)新求變跨界拓展

　　近些年，紹興黃酒瞄準“90后”“00后”青年消費群體，打響年輕化“戰(zhàn)役”，在品質(zhì)和口感提升上下功夫，為行業(yè)發(fā)展注入新活力。

　　除了黃酒咖啡、黃酒酸奶等衍生產(chǎn)品不斷“上新”，紹興黃酒企業(yè)不斷推出符合年輕人口味的爆款產(chǎn)品，如“一日一熏”氣泡黃酒、“無高低”系列黃酒等。

　　科技攻關(guān)持續(xù)發(fā)力。統(tǒng)計顯示，今年1至8月，紹興市規(guī)上黃酒企業(yè)研發(fā)費用同比增長47%，高于2023年同期增幅46.2個百分點，新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長62%。去雜醇指標及控制技術(shù)、“傳統(tǒng)黃酒生麥塊曲智能化仿真制曲系統(tǒng)”等技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平。發(fā)布黃酒QC（質(zhì)量控制小組）成果11項，通過質(zhì)量改進創(chuàng)造經(jīng)濟效益700余萬元。大力推進黃酒專用原料種植基地建設(shè)，4款紹糯品種進入生產(chǎn)試驗，糯稻新品種選育的攻關(guān)不斷提速。

　　文化賦能提質(zhì)增效

　　走進紹興黃酒小鎮(zhèn)的音樂酒吧，很多年輕客人品著黃酒雞尾酒，看著動漫劇，聽著民謠歌手的現(xiàn)場演唱，享受著小酌微醺的愉悅。沉浸式感受黃酒文化、創(chuàng)新體驗式消費場景，讓黃酒更受大眾歡迎。

　　從傳統(tǒng)文化中汲取精華，讓黃酒在更符合現(xiàn)代發(fā)展審美和消費需求的前提下“破圈”傳播。圍繞“老房子、新業(yè)態(tài)、黃酒味、夜經(jīng)濟、年輕力”關(guān)鍵詞，黃酒小鎮(zhèn)招引了沉浸式劇院、音樂酒吧、民宿書房等文旅新業(yè)態(tài)以及知名黃酒品牌商戶，集釀造、品鑒、游藝等于一體，打造黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文化傳播新地標。

　　近年來，紹興市還不斷推進“紹興黃酒進景區(qū)”行動，新增“循跡溯源游線”“運河兩岸水村游線”“鑒湖酒坊水上旅游航線”等黃酒文旅游線。目前，紹興市已發(fā)布黃酒主題研學(xué)旅游精品線路15條、精品公益課程40個，有效串聯(lián)國家級工業(yè)遺產(chǎn)鑒湖酒坊、黃酒小鎮(zhèn)、中央酒庫以及一批非遺工坊、非遺門店、品鑒館（慢酒館）等黃酒特色資源。

　　據(jù)介紹，今年11月，紹興市將舉辦2024中國國際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會和以“黃酒源紹興，全城嘉年華”為主題的紹興黃酒嘉年華活動。以越城區(qū)為核心，柯橋區(qū)、上虞區(qū)為重點，協(xié)同諸暨市、嵊州市、新昌縣，開展一系列紹興黃酒暢飲、促銷和互動體驗活動，打造紹興黃酒全城盛宴。