今年以來，中國奶業(yè)去庫存壓力仍在繼續(xù)，原奶供應(yīng)過剩與價格持續(xù)走低交織，行業(yè)步入轉(zhuǎn)型陣痛期。

　　7月3日，第15屆奶業(yè)大會召開，在這個被譽為行業(yè)“燈塔”的盛會上，多位業(yè)界專家與龍頭企業(yè)代表不約而同地將奶酪視為乳業(yè)新的增長點和突破口，認(rèn)為大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)、促進消費升級的重要路徑和抓手。

　　近年來，中國奶業(yè)經(jīng)歷了前所未有的深刻調(diào)整與挑戰(zhàn)。

　　“2024年上半年，全國每天壓縮近4500噸原奶，去產(chǎn)能預(yù)計仍將持續(xù)一段時間�！眹夷膛．a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國奶業(yè)協(xié)會副會長李勝利在奶業(yè)大會上表示，全行業(yè)要繼續(xù)適當(dāng)壓縮奶牛產(chǎn)能，預(yù)計“增加淘汰成母牛約30萬頭，每天減少8000噸奶才能大幅緩解產(chǎn)能過�！�。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的5月農(nóng)產(chǎn)品供需形勢分析月報也佐證了這一行業(yè)現(xiàn)狀：國內(nèi)生鮮乳價格已連續(xù)27個月同比下降，下降持續(xù)時間為2010年以來最長的一次。該份報告也提及，受前兩年產(chǎn)能快速擴張、生鮮乳產(chǎn)量增加和奶類消費低迷的影響，預(yù)計國內(nèi)生鮮乳收購價呈下滑趨勢。

　　“中國奶業(yè)面臨著2008年以來的最嚴(yán)峻挑戰(zhàn)�！蹦虡I(yè)大會期間，有行業(yè)龍頭企業(yè)代表如此定義當(dāng)前行業(yè)形勢。與會專家也指出，除了外部因素的影響外，國內(nèi)奶業(yè)品類多元化不足、供需均衡性矛盾和產(chǎn)業(yè)鏈韌性較小等因素，導(dǎo)致中國奶業(yè)總是處于被動應(yīng)對的不利局面。

　　記者注意到，大會期間，包括妙可藍(lán)多、伊利及蒙牛在內(nèi)的多家乳品企業(yè)紛紛展出最新奶酪產(chǎn)品并進行市場推介。這種“利用中國原料奶生產(chǎn)中國好奶酪”的做法，對于解決上述問題提供了新方向。

　　據(jù)了解，奶酪作為深加工的乳制品，其儲存周期更長，更利于穩(wěn)定消耗原料供給，這一屬性可以在極大程度上放大奶制品價值，對產(chǎn)品出現(xiàn)季節(jié)性過剩等問題形成調(diào)節(jié)。

　　中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會代理會長沈建忠表示，奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)、滿足高品質(zhì)生活需求的必然選擇，奶酪行業(yè)的發(fā)展對促進乳制品新消費意義重大。

　　“中國奶業(yè)升級發(fā)展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有‘蓄水池’作用，是解決上游奶源過剩的新思路�！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳表示。

　　但是，不同于西方的奶酪消費場景多在餐桌，中國奶酪一 開始就走上了零食之路。這種中西方的對比，也為中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了“大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進入消費者餐桌。

　　“奶酪不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價值的高端營養(yǎng)品，這是奶酪與其他一般性食品的重要差異�！敝袊鵂I養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤表示，每天攝入一定量的奶酪有助于身體健康。

　　中國奶酪品牌龍頭企業(yè)妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇表示，奶酪產(chǎn)品由“單一大單品”向“構(gòu)建多元奶酪產(chǎn)品家族”轉(zhuǎn)變，奶酪消費人群由“兒童”向“兒童、青年、中老年各年齡段人群的全覆蓋”轉(zhuǎn)變，是中國奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。

　　“整個奶酪行業(yè)還應(yīng)該實現(xiàn)‘差異化經(jīng)營’�！辈瘳L表示，要加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，打破奶酪原料高度依賴進口的格局，提高對國產(chǎn)原奶的利用率，穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系。同時，學(xué)習(xí)國外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和發(fā)展經(jīng)驗，讓奶酪成為全民喜愛的健康食品。