□田芮溪 記者 朱文達(dá)

　　在青島波尼亞食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)波尼亞）生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，火腿灌裝生產(chǎn)線操作工王家法正熟練操作著漢德曼灌裝機(jī)，將肉餡灌入玻璃紙筒中，“然后要用棉線繩手工扎口，這樣才能盡力避免淌油現(xiàn)象。”王家法說(shuō)，他接下來(lái)還要手工掛桿，再采用菲斯曼煙熏爐進(jìn)行干燥、煙熏等工序。

　　成立于1990年的波尼亞，傳承了歷史悠久的德國(guó)香腸制作工藝。為保證產(chǎn)品的正宗德國(guó)品質(zhì)，波尼亞從德國(guó)采購(gòu)了世界先進(jìn)水平的滾揉機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐、包裝機(jī)等加工設(shè)備，其香辛料也是從德國(guó)Hel a公司采購(gòu)，盡最大努力還原德國(guó)香腸的品質(zhì)。

　　“為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的口感和安全，我們從養(yǎng)豬開(kāi)始，成立了畜牧科技公司、良豬繁育養(yǎng)豬合作社。有了屬于自己的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)支撐，我們才敢說(shuō)產(chǎn)品安全可靠——沒(méi)有農(nóng)殘、藥殘和瘦肉精�！辈醽喥房夭块T(mén)經(jīng)理曹明貞介紹，在養(yǎng)殖豬進(jìn)廠前，他們會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行消毒標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)進(jìn)廠生豬進(jìn)行紅外線溫度監(jiān)測(cè)及瘦肉精等檢測(cè)，同時(shí)要經(jīng)過(guò)查物驗(yàn)證、查看耳標(biāo)、查看精神狀態(tài)等重重關(guān)卡，如發(fā)現(xiàn)生豬數(shù)量貨證不符或者無(wú)耳標(biāo)生豬不得進(jìn)場(chǎng)，如有死亡則會(huì)查明原因進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　據(jù)了解，為打造生態(tài)養(yǎng)殖、科學(xué)屠宰、先進(jìn)深加工這一產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称芳庸けＵ象w系，波尼亞分別在山東臨沂和平度建立了屠宰廠，年屠宰生豬達(dá)80萬(wàn)頭。其全套引進(jìn)的歐洲現(xiàn)代化生豬屠宰分割流水線加工設(shè)備，按照歐盟HACCP屠宰加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，使原料肉的品質(zhì)有了充分保障。

　　“像這塊后腿肌肉，它的解凍失水率要控制在6%以?xún)?nèi)、可剔除脂肪要控制在5%以?xún)?nèi)，4到6塊的稱(chēng)重要達(dá)到25公斤，才符合我們的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)�！辈苊髫懡榻B，波尼亞對(duì)于每塊原料肉都有著嚴(yán)苛的把控標(biāo)準(zhǔn)，有這個(gè)前提才意味著可談“質(zhì)量”二字。

　　此外，波尼亞對(duì)原材料供應(yīng)廠家也有嚴(yán)格的檢測(cè)方案�！氨热缒z東蘋(píng)果木是我們產(chǎn)品中比較重要的一種原材料，用蘋(píng)果木熏制出的香腸有果木芳香，可以形成獨(dú)特的煙熏風(fēng)味。我們針對(duì)蘋(píng)果木的驗(yàn)收制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，例如長(zhǎng)度要在30-40厘米之間，水分占比在18%以?xún)?nèi)等�！辈苊髫懕硎�。

　　據(jù)了解，在波尼亞全封閉加工車(chē)間，生產(chǎn)人員在進(jìn)出車(chē)間的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)12道極為嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒程序，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也必須按照國(guó)際通行的HACCP標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后的半成品方能轉(zhuǎn)入下一道工序。在質(zhì)量管控過(guò)程中會(huì)多部門(mén)協(xié)同作戰(zhàn)，形成技術(shù)部門(mén)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)、品管部門(mén)監(jiān)督執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)等鏈條。

　　在食品行業(yè)，1%的不合格就是100%的不安全，波尼亞為此搭建了完善的產(chǎn)品檢測(cè)體系。“檢測(cè)中心可以針對(duì)肉與肉制品、魚(yú)糜類(lèi)制品感官領(lǐng)域、化學(xué)領(lǐng)域和微生物領(lǐng)域進(jìn)行檢測(cè)，下設(shè)職能室包括接樣室、理化檢測(cè)室、微生物檢測(cè)室、檔案室等功能室。”曹明貞介紹，在占地1000平方米的實(shí)驗(yàn)室中，配有全自動(dòng)脂肪分析儀、質(zhì)構(gòu)儀、生物安全柜、包材檢測(cè)儀等近70臺(tái)大型精密儀器，以保障質(zhì)量檢測(cè)的系統(tǒng)性。

　　為了保證食品從源頭到終端的安全、新鮮、衛(wèi)生，波尼亞創(chuàng)建了同行業(yè)先進(jìn)的專(zhuān)業(yè)化“鮮急送”冷鏈物流配送中心，通過(guò)近百輛先進(jìn)的恒溫冷藏車(chē)，給剛出廠的肉制品辦理了“綠色通行證”，能及時(shí)、快速、便捷地進(jìn)入各商超冷柜，實(shí)現(xiàn)全程溫控。

　　通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量管控，波尼亞建立了“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全程嚴(yán)格管控體系，使每一種產(chǎn)品、每一道工序處于控制系統(tǒng)中。在肉制品質(zhì)量安全關(guān)注度越來(lái)越高的當(dāng)下，產(chǎn)品質(zhì)量管控體系無(wú)疑成為波尼亞最突出的亮點(diǎn)。

　　“肉制品的安全是個(gè)系統(tǒng)工程，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)。波尼亞作為現(xiàn)代化低溫肉制品企業(yè)，不是簡(jiǎn)單地殺豬賣(mài)肉，要始終記得‘對(duì)質(zhì)量1%的疏漏就是對(duì)消費(fèi)者100%的失職’。做好自我規(guī)范，完善質(zhì)量把控體系，承擔(dān)起樹(shù)立肉制品行業(yè)形象的責(zé)任，才是應(yīng)有之義�！辈醽喪称酚邢薰径麻L(zhǎng)趙向進(jìn)說(shuō)。