記者 李建

　　驚蟄過后，海水由涼漸暖。作為應季海鮮的黃花魚，肉質緊實肥美，引得不少消費者嘗鮮。前不久，一則某地消費者網(wǎng)購黃花魚（黃魚）最后卻收到黃色塑料袋包裝的黃姑魚的新聞登上熱搜，引發(fā)眾多消費者對加“濾鏡”黃花魚、刷色素黃花魚的討論。那么，消費者選購時應該如何正確挑選并避開“山寨”黃花魚呢？

　　大小黃魚存區(qū)別

　　在日常生活中，黃花魚是北方人的叫法，在南方人們稱之為黃魚。黃花魚是鱸形目石首魚科黃魚屬的魚類統(tǒng)稱，在我國黃海、東海、南海和渤海海域都有分布，由于這類魚的魚頭中有兩顆堅硬的石頭，所以又名石首魚。

　　人們通常所說的黃魚，主要指大黃魚和小黃魚。盡管是兩個不同的品種，但形態(tài)相近，都呈金黃色，習性也相似；兩者個體大小明顯不同，成體大黃魚全長一般超過40厘米，而小黃魚只有20厘米左右。不過，“童年”時期的大黃魚與小黃魚體型很相似，較難區(qū)分。

　　上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉接受《中國消費者報》記者采訪時說，消費者可以從以下幾個方面，分辨大黃魚和小黃魚。

　　看尾柄（即尾鰭前端至腹鰭末端）長高比。大黃魚的尾柄較細長，長度約為高度的3倍；而小黃魚的尾柄較短粗，長度約為高度的一半。

　　看背鰭到側線間的鱗片行數(shù)。大黃魚背鰭到側線間有8至9行鱗片，鱗片較小；而小黃魚背鰭到側線間的鱗片只有5至6行，鱗片較圓大。

　　看頭、口、眼。大黃魚頭大、口斜裂、眼睛較大，還是典型的“地包天”嘴唇，即下唇長于上唇，口閉時較圓；小黃花魚眼睛較小，上、下唇等長，口寬上翹，口閉時較尖。

　　大小黃魚雖然品種不同，但肉質都緊密細膩嫩滑，肌間刺少且營養(yǎng)豐富。其中，大黃魚是我國重要養(yǎng)殖海產(chǎn)，目前市場上銷售的個體一般在500克以上；小黃魚還沒有人工養(yǎng)殖，捕撈的小黃魚個體均在100克以下。因為養(yǎng)殖成本因素，目前市面上的大黃魚無論是野生的還是養(yǎng)殖的，價格普遍高于小黃魚。

　　看擦刮泡巧辨別

　　消費者熱議的加“濾鏡”（即用半透明黃色包裝袋包裝）來仿黃花魚的黃姑魚，外表看起來和黃花魚很相似，但價格通常僅為黃花魚的一半左右。

　　中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員周德慶在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，黃姑魚是一種暖水性中下層魚，主要分布在黃海南部及東海北部外海，與大小黃魚一樣，都是鱸形目石首魚科，但不是黃魚屬，而是黃姑魚屬，又稱黃婆雞、黃姑子。黃姑魚在營養(yǎng)成分也不差，只是肉質較松、粗，不像黃魚那樣肉嫩色鮮，沿海有些地區(qū)的漁民們把它叫作“黃三兒”。

　　周德慶建議，消費者網(wǎng)購黃魚，應選擇正規(guī)電商平臺上信譽度較好的商家，同時保留交易記錄；線下購買黃魚，可以通過看體色來區(qū)分。黃花魚體背側是灰黃色，下側金黃色，身上沒有條紋，而黃姑魚則是全身灰黃色，體背側有許多黑色條紋。

　　《中國消費者報》記者發(fā)現(xiàn)，除了用黃姑魚假冒黃魚，市面上還有一些不法商家給不新鮮的冷凍黃魚染色，使魚體顯得更鮮黃有亮澤。而用來染色的著色劑，有的是相關法規(guī)僅允許用于其他特定食品的，有的甚至是含工業(yè)染料“堿性橙Ⅱ”的所謂的黃梔水。研究證明，過量攝取、吸入以及皮膚接觸“堿性橙Ⅱ”，會造成急性和慢性中毒傷害。消費者線下選購黃魚時，可以從以下幾個方面辨別魚體是否被染色。

　　看外觀辨顏色。新鮮黃魚為黃色，具有金屬光澤，腹部顏色由下至上逐漸變淡，魚體背面和上側面呈黃褐色，下側面和腹面呈金黃色，胸鰭和腹鰭黃色，唇部橘紅色；染色黃魚全身顏色均勻，著色較重且沒有層次感。

　　擦拭魚體。黃魚本身不褪色、用紙擦拭時會有略微淺黃的粘液，染色的黃魚擦拭時會褪色。

　　刮魚鱗。新鮮黃魚刮掉魚鱗后魚體上依然有自然的黃色，洗后不褪色；染色黃魚刮掉魚鱗后魚體為白色。

　　泡水。真黃魚泡水后無明顯掉色褪色現(xiàn)象，如冰塊和冰水中有明顯黃色，一般是染色黃魚。

　　食用貯藏有講究

　　黃魚肉質細膩潔白，熟后形如蒜瓣，味道十分鮮美。無論紅燒、清蒸、做湯還是燉烤、油炸，都能帶來一場味覺盛宴。

　　黃魚的營養(yǎng)成分十分豐富。每100克黃魚中含17.7%的蛋白質、10微克的維生素A、1.9毫克的煙酸等營養(yǎng)成分。此外，每100克的黃魚中還含有407千焦的能量。因此，適量食用黃魚，有助于補充人體所需的營養(yǎng)物質、提高身體抵抗力和代謝水平。

　　說到吃黃魚，網(wǎng)上流傳著某些食物與黃魚相克的說法，例如吃黃魚不能同時吃菠菜、空心菜等草酸含量高的蔬菜，以免影響鈣的吸收；黃魚不能和黃瓜同食，否則可能破壞維生素C的吸收。

　　科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光峰認為，一般情況下，只有在一次性大量食用兩種所謂相克食物的前提下，才可能會出現(xiàn)問題。但人的胃口畢竟有限，很難吃到對人體產(chǎn)生負面影響的量，所以不用擔心。

　　不過，食用黃魚時確實需要注意一個問題。黃魚的嘌呤含量相對較高，每100g中含有180.1mg嘌呤。人體攝入較多嘌呤，可能導致高尿酸血癥、痛風性關節(jié)炎或結石等。因此，食用時應注意適量�；加型达L或高尿酸血癥的人群，不宜多食。此外，過敏體質的人和患有腹瀉、腎病和哮喘的病人，也應慎食。

　　相對其他魚類來說，黃魚保鮮時間更長。日常貯藏，可以將黃魚去除鱗、鰓、內臟后洗凈瀝干，然后用保鮮膜或保鮮袋包好放入冰箱保存。如果是冷藏，最好4天內食用完畢。如果是放入冰箱冷凍室冷凍，大約可以保存6到9個月，但最好不要超過一年，以免影響口感和營養(yǎng)價值。