□ 本報記者 李子晨

　　吃健康餐、喝養(yǎng)生水，買零食飲品會先看配料表，辦公桌上放著艾草槌，閑暇時會練一段八段錦……當前，追求健康養(yǎng)生已經(jīng)融入了許多年輕人的日常生活。

　　《中國美好生活大調(diào)查》顯示，在18~35歲的年輕人消費榜單排名中，保健養(yǎng)生躋身第3名。CBNData《年輕人養(yǎng)生消費趨勢報告》也顯示，90%的90后意識到養(yǎng)生的重要性，其中超過半數(shù)已經(jīng)開始行動。

　　洞察到年輕群體健康養(yǎng)生的消費需求，以及藥食同源理念逐漸深入人心，一些企業(yè)也在通過跨界合作加速研發(fā)出新，搶灘這一食飲消費新賽道。

　　藥食同源市場潛力大

　　藥食同源指的是一批既能食用又有藥用功效的食材。早在2002年，衛(wèi)生部就明確給出了《既是食品又是藥品的物品名單》，將生姜、山楂、蜂蜜、杏仁、山藥等一批常見的調(diào)料食品劃入名錄�！八幨惩�源”也入選了日前發(fā)布的《2024年度十大營養(yǎng)熱詞》。

　　根據(jù)魔鏡市場情報數(shù)據(jù)，“藥食同源”市場近一年銷售額達234億元，市場規(guī)模同比增長22.3%。這一消費領域蘊含的發(fā)展?jié)摿σ参�引著更多企業(yè)加速布局。

　　近日，盒馬與主營滋補食品的北京同仁堂興安保健合作，推出了一系列基于藥食同源的養(yǎng)生下午茶新品，包括人參枇杷燉秋梨、桂圓五紅湯、厚椰茯苓薏米粥等，同時上新了山楂煨牛排、香烤沙棘羊排等藥食同源系列菜肴，以滿足冬季進補的消費需求。

　　“藥食同源正在成為消費市場的新趨勢，越來越多的消費者開始把養(yǎng)生融入到自己的日常生活中。這也促使我們在健康領域不斷深耕，在低糖、零添加、引入藥食同源食材等方面不斷出新�！焙旭R即食部總經(jīng)理寧強表示。

　　在北京十里堡盒馬門店，記者看到，在輕食、零食、生鮮、飲料等區(qū)域的貨架上都能找到為健康“而生”的商品的身影，銷量也十分可觀。

　　比如，配搭低糖食材、口味多樣的500大卡暖沙拉系列幾乎一直處于庫存緊張的狀態(tài)；配料表只有大米和水的預制鮮米飯，今年銷售同比增長了119%，復購率達到30%；而鮮黃精、鮮靈芝、鮮當歸、鮮天麻、鮮牛蒡、鮮人參、山丹野胡蘿卜和鐵皮石斛組成的“生八仙”產(chǎn)品，可以直接使用，也可熬湯做菜，吸引了不少消費者選購。此外，之前在社交媒體引發(fā)年輕人“種草”和熱議的陳皮四神水、蘋果黃芪水，11月銷售環(huán)比漲幅超100%。

　　“現(xiàn)在買食品飲料我都會先看看配料表，關注是否低糖、低卡、零添加，也希望能對身體有益。”正在店內(nèi)購物的90后消費者溫女士對記者說，看到貨架上的蘋果黃芪水不僅零糖、零脂，還含有具有補氣功效的黃芪和人參，她很想嘗試一下，“感覺很養(yǎng)生”。

　　養(yǎng)生食飲可以既便捷又好吃

　　生活節(jié)奏快、學業(yè)工作壓力大的年輕人，既希望通過新中式滋補養(yǎng)生、收獲健康，又希望不用花太多時間成本，最好還能兼顧營養(yǎng)和美味，這也為藥食同源的食飲產(chǎn)品提出了新要求。

　　綜觀當前市場，很多藥食同源的商品以湯料、調(diào)料的形態(tài)出現(xiàn)，消費者購買后也多用作煲湯，制作耗時較長�！安簧倌贻p消費者都有‘健康焦慮’，但由于平時生活節(jié)奏快，很難抽出時間自己做養(yǎng)生餐。所以，我們研發(fā)商品的邏輯就是要在保證配料表干凈的基礎上，把適合做成日常飲食的食補配方直接替大家做好，既有開蓋即食的甜品，也有只需簡單加熱的菜肴。”寧強說。

　　在食用更便捷的同時，如何把藥食同源的商品做好吃，也是更多企業(yè)需要攻克的難點。對此，北京同仁堂渠道供應商之一的北京農(nóng)墾云科技有限責任公司大健康事業(yè)部副總經(jīng)理王嘉棋表示，此次與盒馬合作推出的5款藥食同源系列新品，通過選擇合適的食材、創(chuàng)新烹飪方式以及巧妙的調(diào)味搭配，實現(xiàn)了讓藥食同源產(chǎn)品既健康又美味的體驗，滿足了現(xiàn)代人對健康飲食的需求。

　　“在食材選擇方面，如紅棗蓮子阿膠羹產(chǎn)品在精選紅棗、蓮子、阿膠等優(yōu)質(zhì)食材的同時，加入了糖玫瑰來豐富味道，使得產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值高，而且口感獨特。在創(chuàng)新烹飪方法方面，傳統(tǒng)的烹飪方法可能無法完全展現(xiàn)出藥食同源的風味，還會不可避免地帶入一些食材本身奇怪的味道。對此，如厚椰茯苓薏米粥產(chǎn)品在制作工藝上采取了當下前沿的冷萃取技術，將椰子、土茯苓、金銀花進行特殊加工處理，不僅能保留較高的營養(yǎng)價值，也使產(chǎn)品口感更加細膩、更加適口。此外，調(diào)味對于提升口感也十分重要，如紅茶牛乳青稞粥精選了大吉嶺紅茶作搭配，產(chǎn)品不僅茶香濃郁，同時保留了山藥、玉竹的滋補功效�！蓖跫纹褰榻B道。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，從中式養(yǎng)生水成為今夏水飲消費市場的爆品，到不少老字號和新品牌積極跨界做起藥膳生意，這為食飲領域帶來了消費新增量。不過在供給端加強產(chǎn)品研發(fā)，滿足消費者多元化的需求的同時，更需注重產(chǎn)品品質(zhì)，堅持好食材、精工藝、無添加的首要原則。只有讓消費者吃得安心，才能讓藥食同源產(chǎn)品不僅是健康的代表，更是安全的象征。