由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日報社主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“尚儉崇信 守護(hù)陽光下的盤中餐”的第十二屆中國食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為主論壇現(xiàn)場。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月8日訊（記者 李方） 6月8日，2021年全國食品安全宣傳周在北京啟動，同日，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)、經(jīng)濟(jì)日報社主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦的第十二屆中國食品安全論壇在北京舉行，與會嘉賓圍繞 “多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”、“科技賦能食品安全”等多個議題展開交流討論，為守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”建言獻(xiàn)策。

　　社會共治護(hù)航食品安全

　　國家市場監(jiān)督管理總局黨組成員、副局長唐軍在開幕致辭中指出，做好新時期的食品安全工作，一是要把握好守住底線和推動高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)系，政府監(jiān)管部門肩負(fù)著保安全與促發(fā)展的雙重責(zé)任，必須統(tǒng)籌好安全與發(fā)展的關(guān)系；二是要把握好構(gòu)建責(zé)任體系和強(qiáng)化主體責(zé)任的關(guān)系，生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任是最重要的責(zé)任，必須落實(shí)落地；三是要把握好加強(qiáng)政府監(jiān)管和促進(jìn)社會共治的關(guān)系，構(gòu)建政府主導(dǎo)、企業(yè)負(fù)責(zé)、部門協(xié)同、行業(yè)自律、媒體監(jiān)督、公眾參與的社會共治格局。

　　杭州娃哈哈集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理宗慶后在會上做了題為“高度自律，全員共治，守護(hù)‘舌尖上的安全’”主旨演講。他表示，食品安全直接關(guān)系到14億人的生命和健康，影響到中華民族的體質(zhì)和未來，質(zhì)量和誠信是企業(yè)的生命，食品生產(chǎn)企業(yè)必須將食品安全放在首要地位。

　　“企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，質(zhì)量是企業(yè)的生命。如今，科技進(jìn)步在給我們的生活帶來便利的同時，也可以用于讓食品安全更上一層樓�！弊趹c后說，“企業(yè)應(yīng)該利用好高新技術(shù)手段，著重做好三件事，一是用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，不放過任何一個環(huán)節(jié)的疏漏；二是實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管，用高新技術(shù)賦能食品安全；三事實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰，執(zhí)行最嚴(yán)肅的問責(zé)。”

　　“我國食品安全形勢一年比一年好，老百姓對食品安全總體滿意度不斷上升�！敝袊l(fā)展研究基金會副理事長、中國發(fā)展高層論壇秘書長盧邁在會上用校餐的情況從側(cè)面反映了食品安全所取得的進(jìn)展。

　　據(jù)介紹，自2011年9月啟動的營養(yǎng)改善計(jì)劃，截至2020年，全國有29個省份1762個縣實(shí)施了營養(yǎng)改善計(jì)劃，覆蓋農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校14.57萬所，占農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)�？倲�(shù)的84.12%；受益學(xué)生達(dá)4060.82萬人，占農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生總數(shù)的42.4%；中央財(cái)政累計(jì)安排膳食補(bǔ)助資金1703億元。

　　“孩子關(guān)系到我們的未來，食品安全關(guān)系到孩子們的健康�！北R邁表示，“十年?duì)I養(yǎng)改善計(jì)劃已成為陽光工程，應(yīng)持之以恒。此外，在營養(yǎng)改善計(jì)劃之上再做加法，希望利用‘食育’機(jī)會，把孩子崇尚節(jié)約、感恩社會、積極奉獻(xiàn)的教育結(jié)合做好�！�

　　“乳業(yè)是食品領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)鏈最長的行業(yè)，貫穿農(nóng)牧業(yè)、制造業(yè)、服務(wù)員三大產(chǎn)業(yè)。從田間的一株牧草，到消費(fèi)者手中的一杯牛奶，要經(jīng)過種植、養(yǎng)殖、加工、物流、銷售等許多環(huán)節(jié)�！泵膳＜瘓F(tuán)總裁盧敏放在主旨演講中指出，由于產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)多、工序復(fù)雜、責(zé)任主體分散，乳業(yè)食品安全工作復(fù)雜性尤其突出。

　　“蒙牛近十多年來持續(xù)加大人力、物力、技術(shù)等全方位投入，持續(xù)開展‘從牧草到奶杯’的全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級，在保障市場供給和價格穩(wěn)定的同時，多措并舉全面提升乳品質(zhì)量�！北R敏放說。

　　對于老字號企業(yè)的百年經(jīng)營，稻香村集團(tuán)總裁周廣軍感觸頗深�！拔艺J(rèn)為，要從‘標(biāo)準(zhǔn)、道德、科技’三個層面保障產(chǎn)品安全�！敝軓V軍表示，標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的基礎(chǔ)原則，道德是保障食品安全的責(zé)任自覺，科技是保障食品安全的有力手段。

　　“作為一家中華老字號企業(yè)，我們將持續(xù)傳承傳統(tǒng)技藝、傳承工匠精神，講好中國故事，傳播中國文化，為人民幸福生活貢獻(xiàn)價值。” 周廣軍說。

　　多方協(xié)同共筑未成年人“舌尖安全”

　　在主旨演講過后，多位業(yè)界代表圍繞共筑未成年人“舌尖安全”、科技賦能食品安全等議題進(jìn)行了深入演講。

　　教育部基礎(chǔ)教學(xué)指導(dǎo)委員會安全教育專業(yè)委員會主任委員、中國教育學(xué)會中小學(xué)安全教育與管理專業(yè)委員會理事長李雯指出，食品安全事關(guān)青少年學(xué)生的健康成長，需要社會各界齊抓共管、家校協(xié)同。“食品企業(yè)應(yīng)從降低肥胖率、降低超重率的角度考慮營養(yǎng)膳食的問題，教育教學(xué)方式要促進(jìn)提升食品安全要素，青少年肥胖防治需要全社會共治。”

　　康師傅控股有限公司研發(fā)長蘇振源做了題為“企業(yè)開展食品安全科普工作責(zé)無旁貸”的主題演講。蘇振源說，“我們一直把食品安全社會共治當(dāng)做企業(yè)重要的社會責(zé)任，因此不遺余力的開展各種面向青少年、兒童群體的食品安全公益活動。動員一個學(xué)生，帶動一個家庭，影響整個社會，讓更多孩子和他們家庭了解食品安全知識，進(jìn)而提升整個社會的食品安全水平�！�

　　自2015年開始，康師傅和中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)共同攜手連續(xù)四年舉辦了食品安全科普創(chuàng)新公益大賽活動，讓大學(xué)生們腦力激蕩，共同探索趣味化科普的方式�；顒幼阚E遍布全國七大區(qū)域50余城市、200余所高校，邀請40余位食品領(lǐng)域?qū)＜议_展科普講座，共有超過百萬名大學(xué)生共同參與。2020年進(jìn)一步聚焦食品安全科普，面向中小學(xué)生通過線上科普挑戰(zhàn)答題賽和線下科普實(shí)踐課堂的方式，開展食品安全科普公益行，得到來自全國近2000所中小學(xué)校的400萬人次的積極參與。

　　“孩子是每個家庭的希望，是未來的中堅(jiān)力量，給孩子們提供好的餐飲是社會各界的共識�！甭�(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐談到，校園餐食要在人、原料、加工方法和現(xiàn)場環(huán)境四個方面嚴(yán)加規(guī)范并執(zhí)行到位，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，校餐還應(yīng)做到膳食均衡、控油限鹽、常吃常新等。

　　科技賦能食品安全

　　對于科技賦能食品安全話題，中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長張峰做了題為“新技術(shù)新標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全”的主題演講。他表示，目前我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本完善，包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范檢驗(yàn)方法和規(guī)程等�！靶录夹g(shù)已經(jīng)極大提升了監(jiān)管的技術(shù)能力�！�

　　AI技術(shù)如何助力食品安全？美團(tuán)科協(xié)秘書長劉江在會上表示，通過AI技術(shù)，可以形成貫穿上下游的食品檢測和監(jiān)督體系，實(shí)現(xiàn)全鏈路數(shù)據(jù)在線，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)風(fēng)險監(jiān)測、預(yù)警。基于收集信息，沉淀至食品安全平臺，形成食品安全數(shù)據(jù)庫�！懊缊F(tuán)有超過一千名工程師做AI方面的工作，通過線下經(jīng)濟(jì)數(shù)字化來支撐生活服務(wù)，AI技術(shù)就在我們身邊。我們也在探索人機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)外賣食品的無人配送。希望未來AI打造的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施能夠無處不在、無需感知。”

　　云南云海肴餐飲管理有限公司CEO朱海琴分享了科技助力餐飲食安的實(shí)踐案例，如借助在線監(jiān)測功能+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的洗碗機(jī)，提升餐具清洗消毒效果，基因技術(shù)助力野生菌食安管理等。

　　“食品安全這張網(wǎng)越織越密，老百姓的餐桌安全的保障也愈加充分�！泵啦司W(wǎng)高級副總裁王玉雄表示，作為一家農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)，公司運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維和模式，依靠自身的供應(yīng)鏈和平臺優(yōu)勢，并通過技術(shù)手段和大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品的供給側(cè)和需求側(cè)各個環(huán)節(jié)，既保證了農(nóng)產(chǎn)品的高效流通，也保障了食品安全。

　　“食品安全關(guān)系著消費(fèi)者的健康，而食品標(biāo)簽標(biāo)志，正是向消費(fèi)者傳遞食品信息、展示食品特征、助力安全監(jiān)管的重要形式�！毖嘀荻麻L黃健以燕之屋的產(chǎn)品標(biāo)簽為例，公司產(chǎn)品標(biāo)簽除了標(biāo)注法律法規(guī)要求的基礎(chǔ)信息之外，另標(biāo)有溯源二維碼，通過系統(tǒng)直連的方式，將企業(yè)生產(chǎn)管理系統(tǒng)與中國檢驗(yàn)檢疫溯源管理服務(wù)平臺打通，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的動態(tài)溯源管理。

　　北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司總經(jīng)理閔才良在談到規(guī)范食品添加劑的使用和宣傳時指出，食品添加劑應(yīng)遵循“非必要不添加”原則，企業(yè)要加強(qiáng)自身監(jiān)管，同時也應(yīng)加大科普宣傳，用數(shù)據(jù)說話。

　　在第十二屆中國食品安全論壇的最后，發(fā)布了“2019-2021年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)”及“2019-2021年度食品安全示范項(xiàng)目”，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)申報的大豆生產(chǎn)加工全程安全控制關(guān)鍵技術(shù)、北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司申報的“鮮食生態(tài)圈AI安心碼系統(tǒng)”、新希望乳業(yè)申報的“優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏殺菌工藝技術(shù)集成及應(yīng)用”項(xiàng)目等一批優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新技術(shù)及示范項(xiàng)目入選。

　　附：

　　2019-2021年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)

　　1

　　黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)申報的大豆生產(chǎn)加工全程安全控制關(guān)鍵技術(shù)，以“農(nóng)田到餐桌”全程安全控制模式為總體思路，解決了黑龍江省在大豆生產(chǎn)加工與食品安全領(lǐng)域存在的許多關(guān)鍵技術(shù)瓶頸問題。

　　2

　　北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司申報的“鮮食生態(tài)圈AI安心碼系統(tǒng)”，通過高科技手段自主研發(fā)的“AI安心碼”，可保證鮮食產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，有效防止售賣過期食品、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯和減少食物浪費(fèi)。

　　3

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)申報的“傳統(tǒng)蔬菜綠色加工與品質(zhì)提升技術(shù)”，構(gòu)建醬腌菜產(chǎn)酸降硝、低鹽速腌、天然防腐、風(fēng)味保真、節(jié)能降耗等核心技術(shù)體系，創(chuàng)新研發(fā)醬腌菜全自動封閉式智能化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)醬腌菜不落地生產(chǎn)，保障產(chǎn)品安全和質(zhì)量。

　　4

　　雀巢食品安全研究院申報的“食品原料中多獸藥殘留的檢測技術(shù)”針對多獸藥殘留檢測的技術(shù)難題，利用超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜技術(shù)開發(fā)出高通量獸藥檢測方法，適用于食品原料中多獸藥殘留的篩查，一次進(jìn)樣可以獲得200多種獸藥殘留的信息，加強(qiáng)了原材料的質(zhì)量控制。

　　5

　　榮海生物科技有限公司申報的“飼料中玉米赤霉烯酮毒素降解酶制劑的開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)”，采用生物發(fā)酵技術(shù)開發(fā)生物降解酶制劑，用于畜禽動物養(yǎng)殖飼料中的玉米赤霉烯酮毒素的生物降解，降解效率高達(dá)70%以上。

　　6

　　江蘇新美星包裝機(jī)械股份有限公司申報的“果蔬飲品的無菌吹灌旋全流程管控創(chuàng)新技術(shù)”，在不添加防腐劑和延長貨架期的前提下，開發(fā)了集高速吹瓶、無菌灌裝及高速旋蓋于一體的果蔬飲品無菌吹灌旋解決方案，建立果蔬飲品智能生產(chǎn)的質(zhì)量與安全控制過程管理，突破了無菌吹灌旋技術(shù)的“卡脖子”難題。

　　2019-2021年度食品安全示范項(xiàng)目

　　1

　　新希望乳業(yè)申報的“優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏殺菌工藝技術(shù)集成及應(yīng)用”項(xiàng)目，通過高品質(zhì)產(chǎn)品倒逼全產(chǎn)業(yè)鏈管理升級，通過系統(tǒng)化、產(chǎn)業(yè)化的方式解決了食品安全風(fēng)險的痛點(diǎn)，食品安全檢測不斷開拓創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了更多檢測技術(shù)突破，確保產(chǎn)品最佳品質(zhì)送到消費(fèi)者手中。

　　2

　　北京六必居食品有限公司申報的“傳統(tǒng)醬腌菜升級改造”項(xiàng)目，聚焦于實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)醬菜生產(chǎn)工藝的自動化和清潔化生產(chǎn)，通過創(chuàng)新研制預(yù)包裝醬菜的關(guān)鍵工藝，引進(jìn)連續(xù)化全自動生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品減鹽，生產(chǎn)減排，標(biāo)準(zhǔn)化管控，保障中國傳統(tǒng)食品安全。

　　3

　　上海太太樂食品有限公司申報的“雞精生產(chǎn)線升級技術(shù)改造”項(xiàng)目，在雞精生產(chǎn)端，通過管道運(yùn)輸、自動喂料、大顆粒機(jī)改造等來釋放勞動強(qiáng)度、節(jié)省人工并降低安全、質(zhì)量隱患。在包裝端，通過自動包裝機(jī)、裝箱機(jī)、封箱機(jī)、碼垛機(jī)實(shí)現(xiàn)包裝自動化，提升包裝效率。

　　4

　　藝康（中國）投資有限公司申報的“藝康食安365平臺”項(xiàng)目，是專用于餐廳、酒店及商超的客戶食品安全執(zhí)行力系統(tǒng)，致力于幫助餐廳、酒店及商超建立專業(yè)的食品安全管理系統(tǒng)，深挖管理盲點(diǎn)，發(fā)布針對性改善指令，有效防控食安風(fēng)險，確保各門店按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行并持續(xù)改善。

　　5

　　北京和合谷餐飲管理有限公司申報的“可分布式控溫的雙面煎板研發(fā)”項(xiàng)目，針對門店現(xiàn)制的需求，通過對煎板的板材、加熱及控溫系統(tǒng)、內(nèi)部構(gòu)造等的多次測試與優(yōu)化，出品效率提升2倍，并簡化了人員操作，確保了產(chǎn)品安全與品質(zhì)。