今年的食品飲料市場是什么味道？大概率是白桃味的。

　　從元氣森林的氣泡水開始，白桃口味開始在飲料行業(yè)“出道”�？煽诳蓸�、百事、農(nóng)夫山泉、達能、怡寶等一眾水飲品牌紛紛上新白桃口味。不僅是飲料行業(yè)，在酸奶、休閑食品、冰淇淋等領(lǐng)域同樣少不了白桃口味的新品出現(xiàn)，甚至連賣瓜子的洽洽都上市了白桃口味瓜子。一時間，似乎萬物皆可“白桃口味”。

　　為什么白桃口味接受程度這么高？從媒體分析來看，其一，相較于水蜜桃、黃桃口味，消費者對于白桃這一細分領(lǐng)域處于“既熟悉又陌生”。新口味的出現(xiàn)等于在熟悉的“桃子味”上增加了“白桃”這一新鮮感，既降低了消費者嘗試的心理門檻，又能引發(fā)好奇。其二，早些時候在外來文化的影響下，白桃香氣濃郁，口感脆甜的口味被帶入給消費者，尤其是女性消費者。

　　另外，相比一些新式茶飲中添加真實的白桃果肉或者果汁，大多數(shù)白桃口味的包裝食品和飲料，是用食用香精來制造風(fēng)味，而這也進一步讓其擺脫了水果季節(jié)性供應(yīng)的問題，從而可以更大規(guī)模生產(chǎn)。

　　除了口味接受度高，頭部品牌帶動效應(yīng)同樣助推了白桃口味的風(fēng)靡。元氣森林的橫空出世，攪動了飲料市場，讓其成為了眾多龍頭飲料企業(yè)新的對標(biāo)品牌。至于其最熱賣的白桃口味氣泡水，不僅帶動了氣泡水市場的極度活躍，更讓這一口味徹底“大火”。

　　在冰淇淋領(lǐng)域，早些時候和路雪等大品牌在白桃口味上的動作，也吸引了眾多同業(yè)者的追隨。從椰子灰、芝士，再到雙黃蛋、櫻花，在產(chǎn)品本質(zhì)上很難突破的冷飲產(chǎn)品，更是樂于在產(chǎn)品形態(tài)和口味上多做“文章”。

　　近日，在有著食品行業(yè)風(fēng)向標(biāo)與晴雨表之稱的全國糖酒會期間，白桃口味同樣成了很多企業(yè)展示的重要新品。對于一些企業(yè)而言，業(yè)內(nèi)大廠紛紛布局白桃口味，自身不跟隨模仿顯然說不過去。這些企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新法寶，無外乎就是多換新口味而已。

　　值得注意的是，鋪天蓋地的白桃口味產(chǎn)品，實則突顯了目前在飲料、休閑食品行業(yè)產(chǎn)品越發(fā)同質(zhì)化的弊端。過低的復(fù)制門檻，“一擁而上”的新品上市，加速了這一口味的普及程度，也在蠶食消費者的新鮮感。

　　越來越多的成功案例告訴我們，面對新一代消費群體，電商平臺、便利店等新渠道強勢崛起。短視頻、社交網(wǎng)絡(luò)等也逐漸成為企業(yè)與消費者溝通和提升品牌影響力的最直接方式。創(chuàng)新不再是單純意義的換個新口味，而是要滿足新需求，解決消費痛點。

　　對于食品企業(yè)創(chuàng)新而言，靠模仿跟隨甚至是抄襲的時代終將過去，圍繞消費者需求打造新品，發(fā)掘已有市場中細分的新品類，創(chuàng)新技術(shù)或模式讓成熟產(chǎn)品擁有更高性價比，才是企業(yè)創(chuàng)新的正確方向。（來源：經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 作者：韓肖）