經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月3日訊   1月3日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦，人民網(wǎng)、中國網(wǎng)、新華網(wǎng)等多家媒體支持的“2019年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開，這也是學(xué)會連續(xù)9年邀請權(quán)威專家對年度熱點問題進行解讀。

　　中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會副主席、書記處書記孟慶海，國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼等領(lǐng)導(dǎo)出席活動并致辭。國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石、北京工商大學(xué)校長孫寶國、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政3位中國工程院院士，以及來自北京大學(xué)、天津科技大學(xué)、浙江大學(xué)、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院、北京食品科學(xué)研究院等科研院所的多位權(quán)威專家分別對“食品安全法實施條例”“減鹽減油減糖”等2019年食品行業(yè)年度“十大熱詞”進行了科學(xué)解讀，表達了學(xué)術(shù)界觀點。

　　孟慶海書記在致辭中表示,食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全,關(guān)系中華民族未來。食品安全與健康是科普領(lǐng)域的重要方面,作為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科普品牌活動——“食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”自2012年起,已連續(xù)舉辦8屆，對改善我國食品安全輿論環(huán)境做出了積極貢獻，為食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供了有力支撐。

　　梁鋼副司長在致辭中表示，近年來我國食品安全整體形勢呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的態(tài)勢，但公眾對中國食品安全的信心仍有待提高。食品安全風(fēng)險交流是食品安全風(fēng)險分析的三大基石之一，是《食品安全法》的明確規(guī)定，也是國際上通行的食品安全管理方式。“食品安全與健康熱點科學(xué)解讀”對科學(xué)引導(dǎo)輿情和促進行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，都發(fā)揮了積極作用。

　　食品安全事件顯著減少 形勢穩(wěn)中向好

　　伴隨我國食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)中向好，食品安全熱點事件顯著減少，這一令人欣喜的轉(zhuǎn)變是我國食品安全治理成效的顯著體現(xiàn)。不過，輿論對于食品安全擔(dān)心仍然存在，同時對于營養(yǎng)健康的關(guān)注也愈發(fā)高漲。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授對2019年食品安全的形勢進行了綜合分析。她表示：食品安全形勢整體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的趨勢，在此背景下，今年是學(xué)會第9年召開“食品安全熱點會”，而本次會議的最大熱點是缺少“食品安全”的熱點事件，過去的8年中，學(xué)會經(jīng)歷了從篩選熱點到搜集歸納食品安全熱點的轉(zhuǎn)折，這是一個漸進的、令人欣喜的轉(zhuǎn)變。所以，今年的會議有三個變化：一是會議名稱由“食品安全”過渡到“食品安全與健康”；其次是解讀的熱點，由對以往食品安全熱點事件的回應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橐孕袠I(yè)年度熱詞為核心的學(xué)術(shù)界觀點；第三是熱點數(shù)量由12減至10，并將其定義為對“熱點”而非事件的解讀。而不變的是，解讀專家陣容一如既往的權(quán)威、專業(yè)、強大；表達的仍是“學(xué)術(shù)界共識”。

　　食品安全重心前移 重視預(yù)防減少風(fēng)險

　　2019年，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國家市場監(jiān)督管理總局合作開展的《食品安全風(fēng)險解析》項目中，針對24個熱點進行科學(xué)解讀，其中，以“消費者教育”為特征的風(fēng)險提示有20期，整體上延續(xù)了從2016年開始的“由危機應(yīng)對向風(fēng)險提示”的轉(zhuǎn)變。分析2013-2019年食品安全事件輿情熱點的解析和風(fēng)險提示的比例顯示，對食品安全事件輿情熱點的回應(yīng)由2013年100%下降到2019年的16.7%；而針對潛在風(fēng)險的消費提示，由2013年的0上升到2019年的83.3%。孟素荷教授認為，對輿情熱點事件的解讀，從100%減至16.7%，顯示了中國食品安全從危機應(yīng)對到風(fēng)險預(yù)防的重大變遷，用10余年時間，完成了管理思路與格局的水平提升，中國食品安全的基石已基本夯實。中國食品安全整體水平的提升，已為世界所認同。

　　食品安全隱患仍需關(guān)注 風(fēng)險依然存在

　　孟素荷理事長在報告中指出，現(xiàn)階段食品安全面臨的4大問題：

　　問題1：食品安全的三大頑疾——微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留超標，依舊存在。

　　根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局2019年公布的抽檢數(shù)據(jù)，分析其中不合格項目可見，微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑和農(nóng)獸藥殘留超標，仍占不合格總數(shù)的三分之二以上。

　　問題2：科技創(chuàng)新帶給食品安全管理的新挑戰(zhàn)，需逐一破解

　　近3年來，基于食物可持續(xù)供應(yīng)及中國食品工業(yè)的健康導(dǎo)向，中國食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的創(chuàng)新異�；钴S。如近年來科技界和工業(yè)界關(guān)注的未來食品及“人造肉”，植物基“人造肉”外企產(chǎn)品已進入中國市場；國內(nèi)民企正進入商業(yè)化模式中。而細胞培育“人造肉”，中國食品科技界正加速追趕。再如自熱食品、功能食品等，產(chǎn)品創(chuàng)新必然帶來對現(xiàn)有管理與標準的突破。如何營造出既鼓勵創(chuàng)新亦對市場負責(zé)，確保消費者安全的管理模式，這是我們必須共同面對的重要挑戰(zhàn)；對企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新中堅守安全、健康為第一防線的挑戰(zhàn)；對科技界用科技力量支撐產(chǎn)品創(chuàng)新與確保食品安全與健康能力和水平的挑戰(zhàn)。

　　問題3：食品真實性問題凸顯，摻假欺詐行為屢見不鮮

　　在近5年抽檢中涉及摻假的食品中，農(nóng)產(chǎn)品、酒類、餐飲食品成為三大重點領(lǐng)域。這種食品真實性問題，在某種意義上不屬于食品安全問題，但卻是不能容忍的，而且并非中國獨有而是呈現(xiàn)全球化趨勢，各國均不能獨善其身。

　　問題4：網(wǎng)紅食品安全隱患多，為食品安全的高發(fā)地帶

　　“網(wǎng)上購物”對食品市場的現(xiàn)在與未來影響重大，目前已成為現(xiàn)代大部分消費者購物的首選渠道，而且消費重心在逐漸下沉。但急速發(fā)展的諸多網(wǎng)紅食品有品牌、無工廠”，或以“貼牌生產(chǎn)”的加工方式賺快錢，對產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)呈空心化、斷條狀，這種“快”與“空”并存的矛盾，使之成為食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”。尤應(yīng)成為監(jiān)管部門和輿情關(guān)注的重點。

　　2019年，我國政府先后出臺了《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》、《關(guān)于實施健康中國行動的意見》、《食品安全法實施條例》等重要文件，表明國家對加強食品安全管理與健康中國戰(zhàn)略的重視。孟素荷教授強調(diào)，頑疾尚未清除，新挑戰(zhàn)又迎面而來。在中國食品產(chǎn)業(yè)、物流體系及餐飲行業(yè)快速轉(zhuǎn)型的當(dāng)今，發(fā)展變革中的食品安全永遠是第一道門坎，是食品界必須持續(xù)努力不懈的著力點。我們用12年的時間，以“三聚氰胺”事件為教訓(xùn)，倒逼出了一個從危機四伏到走入正軌的中國食品安全體系和中國食品產(chǎn)業(yè)，為中國食品產(chǎn)業(yè)贏回了應(yīng)有的尊嚴，我們應(yīng)倍加珍惜。而對新的發(fā)展與變局，我們需要更高水平的工作，食品安全永遠在路上！

　　本次活動是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在2020年伊始，以權(quán)威、專業(yè)及第三方的特征，通過“科技界共識”的方式，就公眾所關(guān)心的食品安全與健康熱點進行分析，為科學(xué)肅清食品安全謠言，引導(dǎo)輿情正能量做出努力。會上，中國科協(xié)科普部副部長鄭凱代表中國科協(xié)與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會共同發(fā)布了“2019年食品安全與健康流言榜”，以期用科學(xué)的聲音營造清朗的網(wǎng)絡(luò)空間。會間，還為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會入駐中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺的專家代表頒發(fā)了聘書。

　　十大熱詞解讀 彰顯科學(xué)共識

　　熱詞一：食品安全法實施條例

　　——《中華人民共和國食品安全法實施條例》落實主體責(zé)任 處罰到人

　　解讀專家：羅云波，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任

　　《條例》的實施，從制度上解決了一系列問題，既為食品企業(yè)減輕壓力，又加強對食品從業(yè)人員素質(zhì)的要求。規(guī)范食品安全檢驗信息發(fā)布，禁止發(fā)布不規(guī)范不準確的信息制造恐慌。重拳解決違法添加非食用物質(zhì)問題，食品企業(yè)儲存易違法添加的非食用物質(zhì)即視為違法。各方需要積極學(xué)習(xí)《條例》，實現(xiàn)新舊法規(guī)銜接，并加強人才隊伍建設(shè)，共同推動《條例》落實。

　　熱詞二：減鹽減油減糖

　　——關(guān)注企業(yè)責(zé)任更需強化消費者教育

　　解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

　　我國居民膳食存在高鹽、高油、高糖的問題�！叭郎p”目的是減少膳食中鹽、油、糖攝入量，是實現(xiàn)合理膳食的一個方面。開展“三減”行動要循序漸進，消費者、食品企業(yè)、媒體、政府應(yīng)樹立“合理膳食”理念，并形成合力，用科技引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型，用科學(xué)的方式推行“三減”。

　　熱詞三：“人造肉”

　　——市場與科學(xué)的“未來之星”

　　解讀專家：王守偉，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長

　　“人造肉”是非自然生產(chǎn)、有類似肉品口感食品的代名詞，通常分為植物蛋白肉和細胞培育肉兩大類�！叭嗽烊狻本哂袠O大的商業(yè)化潛力，其興起源于人類社會發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)。“人造肉”在創(chuàng)新發(fā)展過程中要加大科技投入，解決其尚存的科學(xué)技術(shù)問題。不斷完善標準法規(guī)，促進“人造肉”產(chǎn)業(yè)的市場化發(fā)展。積極開展公眾科普，引導(dǎo)消費者正確認識、理性消費“人造肉”。

　　熱詞四：辣條

　　——法規(guī)倒逼“草根食品”的健康提升

　　解讀專家：譚斌，國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員

　　調(diào)味面制品（俗稱“辣條”）行業(yè)為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革、精準扶貧、地方經(jīng)濟的發(fā)展做出了重要的貢獻，應(yīng)予以適當(dāng)扶持和引導(dǎo)。媒體此前曝光的少數(shù)不法商人無視生產(chǎn)規(guī)范與標準規(guī)定，既無安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理，還超范圍、超量使用食品添加劑，理應(yīng)處罰、取締，但不能因此而否定整個行業(yè)。市場監(jiān)管總局《公告》的出臺將進一步推動與引領(lǐng)行業(yè)向營養(yǎng)與健康方向創(chuàng)新發(fā)展。

　　熱詞五：益生菌

　　——加速發(fā)展中的科學(xué)與冷靜

　　解讀專家：陳衛(wèi)，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長、江南大學(xué)副校長；何國慶，亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、浙江大學(xué)教授

　　益生菌的核心特征是足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能，健康功能應(yīng)建立在臨床試驗評價和循證醫(yī)學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上。目前我國市場上使用的益生菌安全性已得到權(quán)威機構(gòu)認可。益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用需要經(jīng)過科學(xué)嚴謹?shù)牧鞒舔炞C。益生菌及其產(chǎn)品的法規(guī)標準體系不斷完善的同時，應(yīng)鼓勵行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，加強公眾科普，引導(dǎo)科學(xué)合理消費益生菌產(chǎn)品。

　　熱詞六：自加熱食品

　　——必須跨過“自加熱包”安全這道坎

　　解讀專家：路福平，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、天津科技大學(xué)副校長

　　在我國，自加熱食品始于軍需，自加熱技術(shù)進入民用以后，在消費升級的帶動下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，滿足了消費者在更多消費場景下對熱食的迫切需求。但目前自加熱技術(shù)仍有待提升，急需加大對自加熱包安全性的研究和建立嚴謹?shù)臉藴蚀_保自加熱食品行業(yè)的健康發(fā)展。

　　熱詞七：特醫(yī)食品

　　——亟待規(guī)范發(fā)展

　　解讀專家：任發(fā)政，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授

　　特醫(yī)食品是滿足特殊營養(yǎng)需要的配方食品，需經(jīng)國家注冊。特醫(yī)食品“營養(yǎng)支持”作用在臨床上不可或缺，但不能替代藥物。食品企業(yè)應(yīng)按照注冊配方生產(chǎn)特醫(yī)食品，不能在未取得注冊配方和生產(chǎn)許可的情況下生產(chǎn)特醫(yī)食品。應(yīng)加強特醫(yī)食品科普宣傳，讓消費者了解特醫(yī)食品的特殊性，并遵醫(yī)囑食用。

　　熱詞八：網(wǎng)紅食品

　　——嚴防“紅與黑”的轉(zhuǎn)換

　　解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任

　　網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、標準、質(zhì)量等問題仍是其監(jiān)管之重點，企業(yè)亦應(yīng)將發(fā)展的重心轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設(shè)。政府應(yīng)完善監(jiān)管機制，明確網(wǎng)售食品等非傳統(tǒng)食品經(jīng)營行為的各方責(zé)任和監(jiān)管方式；網(wǎng)絡(luò)平臺和商家應(yīng)遵守相關(guān)法律規(guī)定，提升職業(yè)道德，加強行業(yè)自律，確保食品的安全和質(zhì)量；消費者應(yīng)做到理性選購，購買時確認好產(chǎn)品的相關(guān)認證。

　　熱詞九：食育

　　——食育在中國需加快腳步

　　解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長

　　食育是傳授食品科學(xué)知識，傳播飲食文化，使公眾養(yǎng)成健康飲食觀念和行為的教育。它是提升公民科學(xué)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是綜合素質(zhì)教育的一部分，最終達成科學(xué)認知、合理膳食、品鑒知禮、傳承文化的教育目的。食育工作應(yīng)首先做好頂層設(shè)計與規(guī)劃，立法為本，科學(xué)為綱，興趣為引，重點面向兒童、青少年；多方聯(lián)動，聚力推進。

　　熱詞十：食品真實性

　　——“食品造假”魔高一尺，“鑒偽檢測”道高一丈

　　解讀專家：吳永寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師；陳穎，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師

　　食品質(zhì)量、食品安全和食品真實是食品的三個屬性，保障食品真實性可遏止“劣幣驅(qū)逐良幣”的市場亂象，規(guī)范市場競爭秩序，提振國民食品消費信心和國際貿(mào)易聲譽，推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型健康發(fā)展。應(yīng)加大食品真實性的科技投入，攻克食品真實性技術(shù)難點和監(jiān)管問題。