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食品安全是老鄉(xiāng)雞的高壓線 誰碰誰下崗

2014年07月22日 15:38   來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   

  老鄉(xiāng)雞(前身“肥西老母雞”),創(chuàng)立于2003年,是以使用180天土雞為特色的中式連鎖快餐,目前在安徽省門店超過300家,相當(dāng)于安徽省麥當(dāng)勞和肯德基門店總和的2倍,是安徽省最大的連鎖快餐企業(yè),全國中式快餐第三名,餐廳每天接待顧客超十萬人次,十年來接待顧客超過2.1億人次,總共銷售老母雞超過2700萬只。

  “十年來,老鄉(xiāng)雞從1家店迅速地發(fā)展到280家店,從未出現(xiàn)過食品安全問題�!弊鳛榘不兆畲蟮目觳瓦B鎖店,老鄉(xiāng)雞快餐店是如何做到的?

  “食品安全是老鄉(xiāng)雞的高壓線,誰碰誰下崗!”就是這樣一條嚴(yán)酷的軍規(guī),讓老鄉(xiāng)雞從養(yǎng)殖、加工、物流、廚師到服務(wù)員,所有的員工對(duì)每一份出品都認(rèn)真對(duì)待。

  2013年6月6日,合肥一個(gè)店的一位營業(yè)員上班時(shí),發(fā)現(xiàn)上班積壓了2、3、4號(hào)成品各剩一包。按規(guī)定,進(jìn)入餐飲店的成品,必須當(dāng)天進(jìn)入,當(dāng)天出品。這個(gè)店出現(xiàn)多出的三份成品責(zé)任在誰呢?查來查去,問題還是出在上班后堂員工身上。問題檢查出來后,投訴人獎(jiǎng)勵(lì)100元,當(dāng)班后堂3個(gè)人,每人罰30元。

  安徽省老鄉(xiāng)雞集團(tuán)董事長束從軒接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,老鄉(xiāng)雞主要從全產(chǎn)業(yè)鏈深度控制、中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化加工、恒溫冷鏈物流配送、餐廳末位淘汰制考核等四個(gè)方面實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)的管控。

  束從軒認(rèn)為,“食品安全必須得從源頭抓起,否則后續(xù)的一切工作都是徒勞。因此為保證食品安全和產(chǎn)品品質(zhì),老鄉(xiāng)雞一直使用兩段式養(yǎng)殖飼養(yǎng)方法的肥西老母雞�!�

  所謂兩段式飼養(yǎng),就是農(nóng)戶飼養(yǎng)第一段,公司向農(nóng)戶提供雞苗、飼料、藥品、培養(yǎng)、技術(shù)服務(wù),農(nóng)戶自建一定規(guī)模的雞舍,飼養(yǎng)120天;公司飼養(yǎng)第二段,公司將成雞回收后,然后再飼養(yǎng)60天,進(jìn)行育肥和凈化處理,注意禁藥,以保證出欄雞的健康。

  束從軒接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)坦言,“慢養(yǎng)雞”養(yǎng)殖方法雖好,但企業(yè)付出的成本卻大大超過了“速成雞”。

  首先在時(shí)間上,速成雞也就是白羽雞,生長45天就可以出欄屠宰,而肥西老母雞的生長周期是180天,僅此一項(xiàng),“其時(shí)間成本也是人力成本,就是前者的4倍�!�

  其次,在飼料的成本上,差距也很大。白羽雞每吃兩斤飼料就可以長一斤肉,而肥西老母雞則需要吃4到5斤飼料才能長1斤肉,如果按此因素簡單對(duì)比,“肥西老母雞的飼料成本實(shí)際高出白羽雞的10倍”。

  家鄉(xiāng)雞之所以能夠“堅(jiān)守慢養(yǎng)雞,堅(jiān)守兩段式飼養(yǎng)”,束從軒的理解是,“一個(gè)重要的因素就是要把食品健康、安全放在第一位�!�

  老鄉(xiāng)雞開創(chuàng)的兩段式飼養(yǎng)方法,在延長養(yǎng)雞周期的過程中,加強(qiáng)了對(duì)雞的品種、防疫程序的控制,從而保證了雞的質(zhì)量,使雞從雞苗到中央廚房宰殺,每個(gè)品控環(huán)節(jié)都掌握在自己手上,食品安全可控性高,同時(shí)也保證了貨源的供應(yīng)。

  中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪了解到,老鄉(xiāng)雞的品控是一個(gè)系統(tǒng)控制,縱向的是產(chǎn)品線,從原料進(jìn)廠、車間加工、中心廚房出品、冷鏈運(yùn)輸,到進(jìn)入餐飲店制熟、出品,橫向的是層層管理,有品控、督導(dǎo)、區(qū)域經(jīng)理,到店面的店長和員工,各個(gè)崗位都在自己的管理權(quán)限范圍進(jìn)行管理,當(dāng)然,管理的核心是保證品質(zhì),保證安全。

  與“洋快餐“相比,同樣是做雞產(chǎn)品,一個(gè)用速成雞,一個(gè)用慢養(yǎng)雞;一個(gè)做油炸雞,一個(gè)做蒸煮雞。一開始,許多人都認(rèn)為家鄉(xiāng)雞“土”,但束從軒堅(jiān)信:土到極致便成洋!

  2012年春天的一個(gè)早晨,老鄉(xiāng)雞剛剛換裝的宣城路店用早餐,來了一位七十多歲的老奶奶,她問服務(wù)員:這是肥西老母雞嗎?服務(wù)員答:是。老奶奶說:我孫子非叫我到這里吃早餐,說這里的環(huán)境好,雞湯好!

  對(duì)話間,老奶奶端著一份早餐,喜滋滋地說:今個(gè)我也開一次“洋葷”!

  土雞被消費(fèi)者看成了“洋葷”,土快餐達(dá)到洋快餐的認(rèn)知水平,這也許就是束從軒堅(jiān)守的成功。(中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 王城 實(shí)習(xí)生 張俊芳)

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(責(zé)任編輯:韓肖)

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