近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局出臺(tái)《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購(gòu)、加工制作管理等食品安全問(wèn)題作出了規(guī)范化要求。

　　據(jù)悉，對(duì)被吊銷餐飲服務(wù)許可證負(fù)有責(zé)任的主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員、直接責(zé)任人員，自吊銷許可證的行政處罰決定做出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　《指南》規(guī)定，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)不得在食品安全方面以任何夸大、虛假手段誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者。連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)制定統(tǒng)一的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

　　首次推行管理授權(quán)人制度

　　《指南》要求連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)實(shí)施食品安全管理授權(quán)人制度，授權(quán)人是指具有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)企業(yè)法定代表人授權(quán)，全面負(fù)責(zé)、全權(quán)處理本企業(yè)食品安全相關(guān)工作的人員。

　　《指南》還規(guī)定，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理員；新員工在上崗前應(yīng)接受食品安全就職培訓(xùn)，老員工應(yīng)每年接受在職食品安全培訓(xùn)。

　　禁止采購(gòu)亞硝酸鹽等添加劑

　　市食品藥品監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)劉國(guó)斌表示，市食品藥品監(jiān)管局要求連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)應(yīng)留存食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、合格證明等證明文件，相關(guān)記錄或票據(jù)的保存期限不得少于2年。《指南》還特別強(qiáng)調(diào)，采購(gòu)和使用食品添加劑需要有獨(dú)立的記錄，不得采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。劉國(guó)斌還表示：“為加強(qiáng)對(duì)連鎖餐飲企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)控制，我們鼓勵(lì)明廚亮灶，向公眾展示食品加工操作過(guò)程。”