6月19日，2012年全國食品安全宣傳周餐飲服務食品安全主題宣傳日新聞發(fā)布會在京召開。圖為國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長邊振甲。中國經濟網(wǎng) 王澤彪攝

　　中國經濟網(wǎng)北京6月19日訊（記者 李方） 今天是餐飲服務食品安全主題宣傳日。國家食品藥品監(jiān)督管理局副局長邊振甲指出，餐飲服務食品安全各項監(jiān)管工作正在有力有序向前推進，強化餐飲服務企業(yè)誠信意識，需要牢固樹立安全發(fā)展、依法經營、誠信經營的理念。點擊進入直播專題

　　邊振甲表示，履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責以來，各級食品藥品監(jiān)管部門認真貫徹落實中央的各項決策部署，以科學監(jiān)管、確保安全為主線，積極完善監(jiān)管體系、健全監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管機制、落實監(jiān)管責任、提升監(jiān)管能力，餐飲服務食品安全各項監(jiān)管工作正在有力有序向前推進。

　　邊振甲指出，強化餐飲服務企業(yè)誠信意識，首先要牢固樹立安全發(fā)展的理念。作為餐飲食品安全的第一責任人，餐飲服務企業(yè)必須牢固樹立安全發(fā)展的理念，把"安全第一、生命至上"的思想根植于廣大餐飲服務從業(yè)人員的觀念中。

　　其次，應牢固樹立依法經營的理念。餐飲服務企業(yè)要進一步增強法律意識，嚴格遵守法律，嚴格執(zhí)行標準，規(guī)范經營行為，維護公眾飲食安全。要進一步增強責任意識、加強法律宣傳、強化制度落實。

　　最后，應該牢固樹立誠信經營的理念。食品企業(yè)樹立誠信經營理念，要真正認識誠信價值，切實維護公共利益，大力傳播餐飲文化。

　　邊振甲表示，保障餐飲服務食品安全，需要餐飲服務企業(yè)依法誠信經營，也需要監(jiān)管部門切實履職盡責，更需要社會各界的廣泛參與。

　　以下是發(fā)言全文：

　　同志們，朋友們：

　　今天是2012年全國食品安全宣傳周餐飲服務食品安全主題宣傳日。首先，我代表國家食品藥品監(jiān)督管理局向前來參加新聞發(fā)布會的各位領導、各位專家、各位朋友表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！

　　食品安全事關人民群眾的身體健康和生命安全，事關經濟發(fā)展與社會和諧。餐飲服務是食品生產經營鏈條的最后一個環(huán)節(jié)，社會關注度高，期望值大。履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責以來，各級食品藥品監(jiān)管部門認真貫徹落實中央的各項決策部署，以科學監(jiān)管、確保安全為主線，積極完善監(jiān)管體系、健全監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管機制、落實監(jiān)管責任、提升監(jiān)管能力，餐飲服務食品安全各項監(jiān)管工作正在有力有序向前推進。

　　下面，圍繞2012年全國食品安全宣傳周"共建誠信家園，同鑄食品安全"的主題，我就強化餐飲服務企業(yè)誠信意識，落實企業(yè)主體責任，提升餐飲服務食品安全水平，談幾點意見：

　　一、牢固樹立安全發(fā)展的理念

　　食品是人類社會賴以生存和發(fā)展的最基本的物質基礎。安全是食品的基本屬性，食品生產經營的目的在于滿足消費、促進健康，而食品消費的基本前提在于食品安全。在社會主義市場經濟條件下，餐飲服務企業(yè)是獨立的食品生產經營者，生產經營安全的食品是餐飲服務企業(yè)對消費者的基本義務，餐飲服務企業(yè)必須對所提供的食品的安全承擔法律責任。

　　安全理念決定安全意識，安全意識決定安全行為。作為餐飲食品安全的第一責任人，餐飲服務企業(yè)必須牢固樹立安全發(fā)展的理念，正確處理好安全與發(fā)展的關系，把"安全第一、生命至上"的思想根植于廣大餐飲服務從業(yè)人員的觀念中，將安全發(fā)展的理念貫穿到食品生產經營的全過程和各方面。餐飲服務企業(yè)對安全發(fā)展要有深刻的認識。

　　要深刻地認識到：安全是食品企業(yè)生存的基礎和發(fā)展的基石。不安全的發(fā)展不是真正的發(fā)展，不是永久的發(fā)展，更不是科學的發(fā)展。背棄法律誠信，經營假劣食品，必將受到法律的嚴厲制裁，也必將被廣大消費者所唾棄。

　　要深刻地認識到：食品安全涉及最廣泛的利益相關者，安全是所有利益相關者的共同利益基礎，餐飲服務企業(yè)如果背離食品安全，就會直接或間接侵害所有利益相關者的利益，最終也必將受到社會各界的譴責。

　　要深刻地認識到：保障食品安全，是全社會共同的價值追求。只有對消費者的利益負責，才是對自己的發(fā)展負責，才是對企業(yè)的前途負責。餐飲服務企業(yè)應當將企業(yè)的價值與消費者的利益緊密地結合起來，通過最大限度地維護消費者的利益來實現(xiàn)自身的長久發(fā)展。

　　二、牢固樹立依法經營的理念

　　《食品安全法》第三條規(guī)定："食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任"。

　　社會主義法治的基本要求是有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴、違法必究。餐飲服務企業(yè)要進一步增強法律意識，嚴格遵守法律，嚴格執(zhí)行標準，規(guī)范經營行為，維護公眾飲食安全。餐飲服務企業(yè)依法經營，應當做到以下幾點：

　　要進一步增強責任意識。生產經營安全的食品，是法律對餐飲服務企業(yè)食品經營行為的最低要求，是餐飲服務企業(yè)必須履行的強制義務。企業(yè)選擇了餐飲服務，就選擇了為公眾提供安全食品的法律義務，這種義務不可規(guī)避，不可拋棄。除了生產經營安全的食品外，餐飲服務企業(yè)還應當積極履行社會責任，追求更高的境界，向消費者提供更有營養(yǎng)、更高質量、更加經濟的餐飲食品。

　　要進一步加強法律宣傳。近年來，為落實企業(yè)主體責任，規(guī)范企業(yè)經營行為，提升企業(yè)管理水平，國家食品藥品監(jiān)管局出臺了《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等一系列餐飲服務食品安全監(jiān)管規(guī)章和規(guī)范性文件。這些制度體現(xiàn)了預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理的基本原則，要深入廣泛持久地進行宣傳，使法律精神、法律制度深入人心，全面提高餐飲服務企業(yè)的食品安全意識。

　　要進一步強化制度落實。法律的生命力在于執(zhí)行。餐飲服務企業(yè)要認真落實餐飲服務食品安全管理各項制度，堅持全面管理的原則，掌控好餐飲服務食品安全各項要素的安全，切實做到原料來源正規(guī)、人員身體健康、環(huán)境整潔衛(wèi)生、設施設備齊全；要堅持全程管理的原則，做到過程控制到位，切實做到采購規(guī)范、貯存適宜、加工得當。

　　三、牢固樹立誠信經營的理念

　　誠信是社會主義的核心價值之一。當前影響我國食品安全的主要因素之一，就是個別食品生產經營企業(yè)唯利是圖，喪失誠信，制售假劣，嚴重侵害了廣大消費者的利益。

　　誠信是社會維系的重要手段，是民族文化的集中體現(xiàn)。社會主義社會，理應既是法治社會，也是誠信社會。培養(yǎng)誠信文化，建設誠信社會，就是改善生存環(huán)境，就是優(yōu)化發(fā)展資源。餐飲企業(yè)樹立誠信經營理念，應當做到以下幾點：

　　要真正認識誠信價值。在市場經濟條件下，誠信將使企業(yè)和產品價值倍增。講誠信，就是講品牌，講信譽，講前途，講發(fā)展。而不講誠信的企業(yè)，是目光短淺的企業(yè)，是胸無大志的企業(yè)，必將立不住、站不穩(wěn)、長不大。餐飲服務服務企業(yè)要牢記溫家寶總理"企業(yè)家的身上應該流淌著道德的血液"的教誨，用良心做餐飲，用真心保安全。

　　要切實維護公共利益。公共利益雖然沒有企業(yè)利益那么直接和具體，但公共利益往往比企業(yè)利益更有感召力和影響力。在公共利益和商業(yè)利益發(fā)生沖突時，餐飲服務企業(yè)應當尊重公共利益，監(jiān)管部門要全力維護公共利益。

　　要大力傳播餐飲文化。中國的餐飲文化源遠流長，百年老店不勝枚舉，這本身就蘊含著誠信經營的理念，昭示著誠信經營的價值。餐飲服務企業(yè)要把維護自身誠信形象和提升餐飲文化有機結合起來，自覺傳承誠信文化，恪守職業(yè)道德，嚴格自律經營，推廣誠信品牌，樹立誠信典范，營造誠信環(huán)境，為餐飲業(yè)整體食品安全水平的不斷提高注入持久的生命力。

　　保障餐飲服務食品安全，需要餐飲服務企業(yè)依法誠信經營，需要監(jiān)管部門切實履職盡責，也需要社會各界的廣泛參與。今天，國家食品藥品監(jiān)管局將發(fā)布《關于加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會監(jiān)督工作的指導意見》，希望全社會共同關心餐飲服務食品安全，支持餐飲服務食品安全，共享餐飲服務食品安全，為全面提升餐飲服務食品安全水平，共同創(chuàng)造幸福美好生活做出新的更大的貢獻。