中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月1日訊（記者 朱曉倩）近日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》（以下簡稱《意見》），針對當(dāng)前從農(nóng)田到餐桌食品安全全鏈條監(jiān)管中存在的銜接不暢等問題，提出了8項(xiàng)具體監(jiān)管舉措，覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、貯存、運(yùn)輸、寄遞和配送、網(wǎng)絡(luò)食品銷售新業(yè)態(tài)、餐飲服務(wù)以及進(jìn)口食品等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　近年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行業(yè)快速發(fā)展，在方便消費(fèi)者的同時(shí)，存在的食品安全問題也備受關(guān)注。針對網(wǎng)絡(luò)訂餐，《意見》明確提出“加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送安全管理”“加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管”。

　　如何保障網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全？

　　《意見》提到，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送安全管理。市場監(jiān)管部門要督促網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、餐飲經(jīng)營者履行食品安全法律法規(guī)規(guī)定的義務(wù)，落實(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)、餐飲經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際建立適合網(wǎng)絡(luò)訂餐配送行業(yè)勞動(dòng)者的培訓(xùn)模式，強(qiáng)化食品安全法律知識(shí)培訓(xùn)。

　　餐飲經(jīng)營者如何落實(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐配送環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任？會(huì)采取哪些措施保障網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品安全？記者采訪北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，餐廳會(huì)重點(diǎn)關(guān)注三個(gè)環(huán)節(jié)：在制作餐食時(shí)，廚房工作人員會(huì)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，佩戴口罩、帽子、手套等，所有食材都經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和處理；在配送環(huán)節(jié)，餐廳有標(biāo)準(zhǔn)化的包裝流程，所有外賣食品均使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的密封包裝，確保運(yùn)輸過程中不受污染；此外，餐廳還會(huì)通過訂餐平臺(tái)實(shí)時(shí)追蹤配送進(jìn)度，同時(shí)設(shè)置客戶反饋渠道，及時(shí)處理食品安全相關(guān)投訴。

　　保障網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全，相關(guān)工作人員需要具備一定的專業(yè)素養(yǎng)�！拔覀儠�(huì)開展專項(xiàng)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋《食品安全法》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，以及集團(tuán)內(nèi)部的食品安全操作規(guī)范。還會(huì)結(jié)合最新政策要求，及時(shí)更新培訓(xùn)內(nèi)容，強(qiáng)化員工的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)�！鄙鲜鲐�(fù)責(zé)人表示。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”助力守護(hù)舌尖上的安全

　　《意見》提到，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管。市場監(jiān)管部門要會(huì)同工業(yè)和信息化、網(wǎng)信等部門對存在食品安全嚴(yán)重違法情形的平臺(tái)依法處置。推動(dòng)平臺(tái)和商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。

　　“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式�！巴该鳌�，是指建設(shè)透明廚房，使消費(fèi)者能夠直接看到餐食加工制作過程；“視頻”，是指建設(shè)視頻廚房，借助視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，讓消費(fèi)者在就餐場所通過屏幕觀看制餐過程。

　　隨著技術(shù)進(jìn)步，“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”融合了視頻監(jiān)控、互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、物聯(lián)傳感、AI圖像識(shí)別等技術(shù)手段，可以將餐飲服務(wù)全過程通過顯示終端、移動(dòng)設(shè)備終端等向消費(fèi)者展示。

　　目前，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已在學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食堂等重點(diǎn)領(lǐng)域廣泛使用。據(jù)媒體報(bào)道，2024年“校園餐”專項(xiàng)整治開展以來，全國各地共投入103億元改善學(xué)校食堂，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率已達(dá)到98.5%。

　　一些餐飲商家也在嘗試通過后廚直播的形式，全面展示食品加工環(huán)境與過程，讓消費(fèi)者能吃得安心。據(jù)了解，華天旗下慶豐包子鋪、同和居、馬凱餐廳等直屬餐廳是首批加入“明廚亮灶”、“陽光餐飲”工程的企業(yè)之一，通過透明廚房、視頻直播等方式向消費(fèi)者展示后廚操作。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這一舉措不僅讓消費(fèi)者直觀感受到餐廳對食品安全的重視，增強(qiáng)了品牌信任度，也會(huì)倒逼餐廳進(jìn)一步規(guī)范后廚操作，提升衛(wèi)生管理水平，員工的操作規(guī)范性和責(zé)任心顯著提高。

　　推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)行，還需網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)發(fā)力。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多個(gè)平臺(tái)已在這方面有所行動(dòng)。例如，有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在外賣頻道首頁上線“明廚亮灶”專區(qū)，為開通“明廚亮灶”直播的商家提供專項(xiàng)流量支持。消費(fèi)者點(diǎn)進(jìn)開通“明廚亮灶”的商家主頁，在“商家”頁面點(diǎn)擊“明廚亮灶”圖片標(biāo)識(shí)，即可進(jìn)入直播畫面，畫面清晰展示了商家后廚菜品加工區(qū)域的情況。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”還需要顧客的參與。不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)分享自己的感受：“為了點(diǎn)外賣，認(rèn)真看了9家飯店的后廚直播”“希望良心商家都能開通明廚亮灶，肯定能吸引更多顧客”“看到后廚的工作人員認(rèn)真地配菜、打包，一個(gè)接一個(gè)，這種畫面很治愈”“大家一定要鼓勵(lì)開直播并且干凈的店鋪”“敢直播的基本是自信沒有問題的，會(huì)優(yōu)先選擇”。