中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月28日訊 （記者 蘇蘭） 記者獲悉，《草原天然牧養(yǎng)羊肉 陽坊勝利非遺技藝羊肉》團體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱“團體標(biāo)準(zhǔn)”）8月26日正式公布。據(jù)了解，由北京食品學(xué)會攜手北京著名老字號企業(yè)陽坊勝利發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)，是國內(nèi)首個針對羊肉質(zhì)量的團體標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)天，現(xiàn)場還成立了“非遺技藝羊肉標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟”，將通過嚴(yán)格的食材管控，推動羊肉市場標(biāo)準(zhǔn)提升。

　　 

　　“新發(fā)布的《團體標(biāo)準(zhǔn)》將對羊肉市場起到標(biāo)桿作用，引領(lǐng)行業(yè)向更高品質(zhì)發(fā)展�！� 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、北京食品學(xué)會副秘書長車會蓮表示。

　　 

　　據(jù)悉，多年來，羊肉產(chǎn)品從上游生產(chǎn)端、中間批發(fā)經(jīng)銷商到下游終端，呈現(xiàn)分散態(tài)勢，一直存在品質(zhì)不一、規(guī)�；粡姟�(biāo)準(zhǔn)化不統(tǒng)一等等問題。此次，共同發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)是國內(nèi)首個針對羊肉質(zhì)量的團體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)從品種篩選、加工技藝等方面，明確提出系統(tǒng)指標(biāo)要求和操作規(guī)范。團體標(biāo)準(zhǔn)對品種篩選、羊的生長天數(shù)、屠宰方式等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，同時，對色澤、脂肪分布、蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成等進行量化檢測，明確了好羊肉的口感、營養(yǎng)、安全底線。此外，團體標(biāo)準(zhǔn)還創(chuàng)新加入了感官評價體系。

　　 

　　在團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的同時，陽坊勝利還牽頭成立“非遺技藝羊肉標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟”。根據(jù)公開資料顯示，北京陽坊傳統(tǒng)涮羊肉制作技藝（勝利涮羊肉）創(chuàng)始人李錫厚為清中期“光裕鏢局”著名鏢師，經(jīng)“庚子扈駕”后辭官回鄉(xiāng)創(chuàng)建“光�？蜅！�，以錫盟羊肉等特色菜肴待客，蜚聲京城。經(jīng)過歷代（今第四代李勝利、第五代李晶蕾）對“傳統(tǒng)涮羊肉”技藝的傳承與發(fā)展，形成“羊肉選材、屠宰制腔、卸肉包卷、手切月牙兒、古法蘸料、濃清骨湯、傳統(tǒng)主食搭配”等七項從選材到成席的獨家火鍋筵宴制作流程，以及“劈、剔、削、切”等四種刀法特征的手切技藝。北京陽坊傳統(tǒng)涮羊肉制作技藝于2021年9月入選北京市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　發(fā)布會現(xiàn)場，昌平區(qū)陽坊鎮(zhèn)政府黨委書記鄭松，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心主任閆文杰，陽坊勝利總經(jīng)理李晶蕾等嘉賓齊聚一堂，深入探討傳承與創(chuàng)新、企業(yè)與行業(yè)共同促進高質(zhì)量發(fā)展等話題。  

　　“陽坊勝利的非遺技藝不僅是品牌的驕傲，更是城市的文化遺產(chǎn)，其成功模式已經(jīng)成為文旅和餐飲融合發(fā)展的典范�！� 鄭松表示。

　　“公開非遺秘方不僅旨在傳承，也希望共享經(jīng)驗，讓更多食客吃上地道的非遺美食。這意味著全行業(yè)都可以加入聯(lián)盟，學(xué)習(xí)非遺羊肉技藝。涮羊肉行業(yè)也有望實現(xiàn)全流程規(guī)�；c標(biāo)準(zhǔn)化�！� 陽坊勝利創(chuàng)始人、董事長李勝利表示，保持高品質(zhì)始終是品牌的核心，在非遺技藝的傳承中，堅持品質(zhì)至上、打磨管控標(biāo)準(zhǔn)，是陽坊勝利取勝的關(guān)鍵。

　　對于消費者而言，一口好羊肉是涮鍋的靈魂，也是老北京風(fēng)味的代表。真正好吃的東西是會讓舌頭和大腦記住的，順應(yīng)消費者的需求是無時不刻的。為此，陽坊勝利總經(jīng)理李晶蕾連續(xù)數(shù)年奔波在西北各地挑選好羊肉。中國的西北地區(qū)都有好羊，挑來選去，陽坊勝利涮肉終于找到了“天選之羊”——來自錫林郭勒高緯度草原稀有的黑頭白羊品種，是草原羊中的“熊貓羊”，也是陽坊勝利唯一的指定品種。不僅低脂高蛋白的肉質(zhì)，而且是吃百草，喝清泉，優(yōu)選6-8個月的奶羔羊，最適合做銅鍋涮肉的草原羊。

   “讓每個消費者都能享受到好羊肉帶來的幸福感就是我們品牌的使命�！�李晶蕾表示。