原標題：“狗不理”退市，“全聚德”利潤大幅縮水

　　老字號們真該醒一醒了？

　　百年老字號“狗不理”從新三板退市的消息，近期引起了大眾一片熱議。無獨有偶，“全聚德”4月14日披露的年報顯示，2019年公司實現(xiàn)營業(yè)總收入15.7億元，同比下降11.9%；實現(xiàn)歸母凈利潤4462.8萬元，同比下降38.9%。

　　是什么讓兩家長期受到國人推崇的餐飲界老字號落魄到如此地步呢？

　　綜合這些年網(wǎng)絡上吐槽上述兩家老字號的言論，價格奇高和性價比差是最為集中且分貝最高的聲音。

　　先說擁有162年歷史的“中華老字號”，位居“天津三絕”之首的狗不理。凡是慕名食用過狗不理包子的食客，對于狗不理最深刻的印象，可能并不是其傳說中的美味，而是其高得離譜的價位：便宜的至少得五六塊錢，貴一點的則高達二三十元。而全聚德除了價格高之外，前些年還曝出“截留并私售客人付費鴨架”之類的潛規(guī)則。

　　價值決定價格。在信息高度透明的今天，商家如果不能就出奇的高價給出一個正當理由，無論你把商品的使用價值和服務水平說得多么天花亂墜，消費者斷不會心悅誠服地進你店里，結(jié)結(jié)實實地挨上讓人心驚肉跳的那一刀。

　　多年來，老字號們最得意也是打得最嫻熟的一張牌就是情懷。而情懷之類的元素，在現(xiàn)代商業(yè)運行中的存在，對消費場景有著極強的依賴性，同時受到消費者成份及屬性的制約。且以某著名時尚西餐廳為參照物，其傲視競爭對手的高價格，是靠人群規(guī)模龐大且對價格不敏感的年輕人，對時尚的追求來支撐的。反觀老字號的忠實粉絲，大多是本來就有著本能節(jié)儉心理的中老年人，而老字號們似乎也并沒有為滿足中老年消費者的懷舊訴求做太多的努力，呈現(xiàn)給他們的依然是一家僅限于滿足某種基本需求的商號而已。

　　上述兩家餐飲業(yè)老字號，還有一道命門多年來頻頻被人戳中：營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠科學合理。兩家的食物中脂肪含量明顯過高，這在飲食以清淡健康為主流時尚的今天，無疑是致命的的短板。

　　事實上，面臨窘境的狗不理和全聚德，并非老字號中的個例。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，被國家認定的1128家中華老字號當中，只有112家蓬勃發(fā)展，其他的基本上都出現(xiàn)了經(jīng)營危機。

　　老字號們，不要再倚老賣老地混下去了。醒一醒，好好思考一下如何突圍吧！