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外賣讓“老字號(hào)”變年輕了 數(shù)字經(jīng)濟(jì)賦能餐飲業(yè)

2018年11月22日 07:50    來源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)    吉蕾蕾

  互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的持續(xù)滲透、賦能,有力推動(dòng)了外賣行業(yè)高速增長(zhǎng)。消費(fèi)者對(duì)外賣的選擇開始從價(jià)格向品牌轉(zhuǎn)移,給老字號(hào)餐飲品牌帶來了機(jī)遇。面對(duì)口味更多元化的年輕用戶,老字號(hào)也不再墨守成規(guī),推出了一些“新玩法”

  如今,在慶豐包子鋪,除了能吃到餡多皮薄的包子,還能享用下午茶?這不是段子,近期這家中華老字號(hào)餐飲品牌根據(jù)外賣用戶消費(fèi)習(xí)慣推出了新品,包含了其自制的飲品和一些糕點(diǎn)。

  無(wú)獨(dú)有偶,另一家中華老字號(hào)餐飲品牌——護(hù)國(guó)寺小吃近來也在菜品優(yōu)化、餐品搭配等方面積極求變,特意給外賣用戶的蓋澆飯配上了涼菜和粥(湯),以期更符合互聯(lián)網(wǎng)上年輕一代的消費(fèi)喜好。

  近年來,移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展在給中國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來新機(jī)遇的同時(shí),也給傳統(tǒng)企業(yè)帶來了新問題和新挑戰(zhàn),倒逼傳統(tǒng)商業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),以便更好地適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)。但在開始時(shí),對(duì)于慶豐包子鋪、護(hù)國(guó)寺小吃等這樣歷經(jīng)百年的中華老字號(hào)品牌來說,轉(zhuǎn)型并非易事。

  “護(hù)國(guó)寺小吃向來以堂食為主,一開始對(duì)互聯(lián)網(wǎng)外賣這種新業(yè)態(tài)還是保持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度,因?yàn)閾?dān)心它會(huì)影響品牌的美譽(yù)度。但后來發(fā)現(xiàn),不少年輕人給我們打電話咨詢能不能送外賣,這才在兩年前選擇上線美團(tuán)外賣�!北本┤A天京韻護(hù)國(guó)寺餐飲管理有限公司總經(jīng)理曹淑琴在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示,開展外賣業(yè)務(wù)帶來的最大驚喜就是拓展了門店的覆蓋范圍,挖掘了很多潛在用戶。

  據(jù)統(tǒng)計(jì),護(hù)國(guó)寺小吃外賣在整個(gè)營(yíng)收中占比從2017年的2%左右,增長(zhǎng)到2018年的將近12%。其中,北京廣安門外分店的外賣占比甚至高達(dá)21%。

  慶豐包子鋪與護(hù)國(guó)寺小吃的情況類似,主力客戶群都是中老年人,且多是回頭客。“上線外賣之前,我們也曾擔(dān)心外賣會(huì)影響堂食,后來發(fā)現(xiàn)外賣和堂食能相互導(dǎo)流,互為補(bǔ)充�!北本⿷c豐餐飲管理有限公司營(yíng)銷部部長(zhǎng)陳川表示,外賣業(yè)務(wù)給店鋪帶來的利好出乎意料,“外賣線上平臺(tái)用戶以‘80后’‘90后’年輕人居多,他們平時(shí)上班忙,是門店很難觸達(dá)的消費(fèi)者”。

  線上用戶多了,面對(duì)口味更多元化的年輕用戶,老字號(hào)也不再墨守成規(guī),開始推出了一些“新玩法”�!斑@也是一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變,以前更多是我們做什么,消費(fèi)者吃什么;現(xiàn)在我們會(huì)看外賣平臺(tái)上的用戶評(píng)價(jià),然后根據(jù)消費(fèi)者的需求不斷改進(jìn)餐品�!辈苁缜僬f。

  互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的持續(xù)滲透、賦能,有力推動(dòng)了外賣行業(yè)高速增長(zhǎng)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院此前發(fā)布的《2017年中國(guó)外賣發(fā)展研究報(bào)告》顯示,2017年在線外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元,同比增長(zhǎng)23%;在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)3億人,同比增長(zhǎng)18%。

  “如今,外賣產(chǎn)業(yè)經(jīng)過井噴式增長(zhǎng)之后,正在步入穩(wěn)定發(fā)展期,消費(fèi)者對(duì)于外賣的選擇也開始從價(jià)格向品牌轉(zhuǎn)移,這給老字號(hào)品牌帶來了機(jī)遇�!敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢分析說,如今餐飲品牌化和品類細(xì)分化趨勢(shì)越來越明顯,不僅菜品味道,而且餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等都成為餐飲品牌越來越重要的競(jìng)爭(zhēng)力。借助大數(shù)據(jù)分析,餐飲企業(yè)能精準(zhǔn)定位消費(fèi)者的喜好,讓諸如慶豐包子鋪和護(hù)國(guó)寺小吃的菜品不再那么單一,而是更多元化,這在一定程度上也讓老字號(hào)品牌變得更“年輕”。

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(責(zé)任編輯: 李冬陽(yáng) )

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