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2013年，中高端餐飲遭遇“寒冬”年，但大眾餐飲則反轉(zhuǎn)為市場主力軍，高端餐飲企業(yè)靠迎合公務(wù)消費(fèi)一條腿走路的粗放發(fā)展思路已經(jīng)遭遇瓶頸。對(duì)此業(yè)內(nèi)人士表示，雖然還有一部分中高端餐飲企業(yè)在觀望中堅(jiān)持，但2014年可能有一部分挺不過去，“大吃小”的抄底熱潮或將在餐飲行業(yè)涌動(dòng)。
該人士認(rèn)為，2014年高端餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)已是不可逆轉(zhuǎn)的大勢(shì)，這種轉(zhuǎn)型是一種將姿態(tài)放低、重新重視大眾化消費(fèi)的轉(zhuǎn)型。比如轉(zhuǎn)向開拓做快餐、社區(qū)餐飲、工業(yè)食品領(lǐng)域等更為平民化的業(yè)務(wù)。而正處于轉(zhuǎn)型過程中的餐飲上市公司，則仍需以業(yè)績來佐證成長空間。
從營銷管理角度來看，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行點(diǎn)餐、預(yù)定等將成為趨勢(shì)，尤其是微信營銷將成為2014年餐飲業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)話題。
其實(shí)在2013年，類似于微信、微博這類的第三方公眾平臺(tái)已經(jīng)成為餐企尋找客戶的一種渠道，即餐飲市場O2O模式。但專家稱，2013年餐飲行業(yè)在微博、微信方面的營銷效果并不佳，2014年還需要進(jìn)一步探索合適的運(yùn)營方法。
商務(wù)部發(fā)布的“十二五”促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展指導(dǎo)意見提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。
可以預(yù)見，未來餐飲業(yè)將繼續(xù)保持高速增長�！敖鹱炙闹卸问袌觥钡拇蟊姴惋嫎I(yè)將是餐飲業(yè)的主流，而大眾餐飲業(yè)態(tài)應(yīng)更注重特色和消費(fèi)者體驗(yàn)。
新春佳節(jié)，本應(yīng)喜迎銷售旺季的高端餐飲上市企業(yè)，卻不得不面對(duì)業(yè)績下滑、公司虧損等“最差成績單”。多家餐飲上市企業(yè)最新發(fā)布的業(yè)績快報(bào)顯示，在抑制“三公”、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的大背景下，高端餐飲企業(yè)正在遭遇有史以來“最冷”的寒冬。餐飲龍頭湘鄂情忍受著從盈轉(zhuǎn)虧、且是巨虧超過5億的陣痛；京城老字號(hào)全聚德則出現(xiàn)5年來營業(yè)收入、凈利潤雙雙首降，其中凈利潤下滑幅度近14%；從2011年開始沖擊上市的俏江南，接連在A股、H股碰壁，創(chuàng)始人張?zhí)m更是面臨控股權(quán)或?qū)⒙淙胨酥值睦Ь�。由于業(yè)績下滑，原本備戰(zhàn)上市的高端餐飲企業(yè)，如“順峰飲食”和“凈雅食品”雙雙撤單，擱淺了上市的步伐。
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